Профессиональный мангал - это базовое тепловое оборудование для заведений общепита, в которых подают рыбные и мясные блюда, а также блюда из запеченных овощей.
Приготовленные на мангале продукты имеют особый вкус и сохраняют максимум полезных свойств, благодаря чему пользуются большой популярностью. Включение их в меню позволяет повысить престиж заведения и увеличить посетительский поток.
Оборудование имеет достаточно простую конструкцию, которая состоит из таких элементов, как:
- жаровня, в которой продукты проходят тепловую обработку;
- топка, в которую помещают древесное топливо;
- ящик для золы;
- дымоход с искрогасителем или подключенную вытяжку;
- навес, в котором устанавливается вытяжка и искрогаситель (для уличных моделей).
В зависимости от модели, мангал также может быть оснащен встроенной печью, съемной топкой, полками для инвентаря, казаном, откидной столешницей и пр. Количество жарочных секций варьируется и выбирается в зависимости от меню, предлагаемых рестораном.
На выбор потребителя предлагаются как обычные модели с лаконичным дизайном, так и кованные конструкции с декоративными элементами, которые призваны поддерживать особую стилистику пространства для привлечения клиентов.
Любой мангал профессиональный должен отвечать нескольким основным требованиям:
1. Высокая производительность и возможность бесперебойной работы длительное время. Количество размещаемых шампуров на жаровне одной секции мангала должно быть не менее 20.
2. Возможность одновременной готовки нескольких блюд.
3. Универсальность. Профессиональный мангал должен быть пригоден и для жарки мяса и, например, для копчения. Это позволяет эффективно использовать оборудование .
4. Материалы высокого качества, которые гарантируют высокий эксплуатационный ресурс при интенсивной нагрузке.
5. Продуманная конструкция, предусматривающая удаление дыма, копоти и защиту от возгораний.
Какие профессиональные мангалы купить?
Профессиональные мангалы отличаются по типу конструкции и нагрева. Конструктивно это могут быть встраиваемые, переносные и капсульные модели.
Внешне встраиваемый мангал представляет собой подобие встраиваемого жарочного шкафа. Он устанавливается непосредственно в помещении на каменное основание или в специальные ниши с дымосборниками. Для использования данного мангала необходима хорошая вытяжная система.
Профессиональный переносной мангал размещают на улице под открытым небом или под навесом. Их используют для организации выездного питания, на открытых зонах отдыха, придорожных кафе и пр.
Капсульные модели предполагают максимальную защиту от возгораний, благодаря наличию дымосборника и гидрофильтра. Само устройство помещается в огнеупорной капсуле, не соприкасаясь с его стенками.
По типу нагрева выделяют:
- дровяной или угольный мангал - классический вариант в профессиональном исполнении с авторегулированием;
- газовый мангал - мангалы, работающие на природном или сжиженном газе. Могут подключаться к газовой сети или баллону. Относятся к самым экономичным в использовании. Дают возможность готовить несколько блюд в разных терморежимах одновременно.
- электрический мангал -работает от электросети, имеет более компактную конструкцию, пожаробезопасен и удобен в использовании.
Может быть вертикальным или горизонтальным.
У нас вы можете купить мангал профессиональный для ресторана в любом исполнении в соответствии с вашими актуальными потребностями. В каталоге представлен широкий выбор моделей разного типа от лучших производителей в широком ценовом диапазоне.
Мангалы профессиональные
67
