Смотрите также
Профессиональные мангалы для ресторанной кухни и открытого огня: аргентинский гриль с подъёмной решёткой, робата для японской жарки на шпажках, классические угольные мангалы. Купить мангал можно под мясной ресторан, стейк-хаус и летнюю площадку.
Выбирают по:
- типу: аргентинский гриль с регулировкой высоты решётки, робата-гриль для узких шпажек, классический мангал под шампуры
- топливу: уголь и дрова для открытого огня, газовые модели там, где угольная зона не согласуется
- смежным решениям: закрытая угольная печь типа Josper, если нужен уголь без открытой жарочной зоны, и лавовые грили как компромисс по вентиляции
В разделе профессиональные мангалы для ресторанов: аргентинские грили с подъёмной решёткой и жёлобом для жира, робата-грили под японскую жарку, угольные мангалы и мангальные зоны для летних площадок. Купить мангал можно с доставкой по России и Казахстану, крупные модели поставляются под заказ у производителя.
Аргентинский гриль
Аргентинский гриль отличает подъёмная решётка на штурвале: повар меняет расстояние до углей, а не разгребает жар. Решётка обычно V-образная, жир стекает по жёлобу в поддон и не попадает на угли, поэтому нет вспышек пламени и горелого привкуса. Такой мангал ставят в стейк-хаусах и мясных ресторанах: он даёт контроль над прожаркой толстого куска, который на обычной решётке либо подгорает снаружи, либо остаётся сырым внутри.
Робата и японская жарка
Робата-гриль - узкий длинный очаг под шпажки. Продукт лежит на бортах, а не на решётке, и готовится на невысоком постоянном жаре, чаще на угле бинчотан. Формат рассчитан на открытую кухню: гости видят процесс, а повар работает с небольшими порциями и подаёт их по мере готовности. Робату берут азиатские концепции и бары с закусками, где важна скорость подачи по одной шпажке, а не жарка партии целиком.
Уголь, вентиляция и согласования
Угольная зона - самый сложный элемент кухни с точки зрения помещения. Нужен зонт с искрогасителем и жироулавливающими фильтрами, отдельный расчёт воздухообмена и, как правило, согласование с арендодателем и надзорными органами. Если открытую угольную зону поставить нельзя, задачу закрывают печью типа Josper: это закрытый угольный шкаф, дым идёт в дымоход, а не в помещение, при этом вкус остаётся угольным. Вариант с меньшими требованиями - лавовый гриль на газе.
Что учесть при выборе
Считают три вещи: сколько порций уходит в пик, какой длины рабочая зона нужна повару и как мангал чистится. Длина решётки определяет, сколько кусков одновременно на огне, и именно она чаще всего оказывается узким местом, а не мощность. Дальше смотрят на толщину металла: тонкий корпус ведёт от жара уже через сезон. Зольник и поддон для жира должны выниматься без разборки конструкции, иначе уборка после смены превращается в отдельную работу.
Наличие, доставка, оплата. Технику этой группы чаще берут под проект кухни, поэтому конфигурацию и сроки согласовываем заранее. Со склада в Москве отгружаем то, что есть в наличии, за 1-2 дня. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
