Показать еще
Смотрите также
В подборке аргентинские грили разной длины рабочей зоны, с угольным и комбинированным нагревом. Позиции чаще идут под заказ и согласуются вместе с проектом мангальной зоны.
Кому он нужен
Стейк-хаусам и мясным ресторанам: он даёт контроль над прожаркой толстого куска, который на обычной решётке либо подгорает снаружи, либо остаётся сырым внутри. Требования к помещению стандартные для угля - зонт с искрогасителем, рассчитанный воздухообмен и согласование. Если открытую угольную зону поставить нельзя, задачу закрывает печь типа Josper, а для японского формата подачи берут робату.
Часто задаваемые вопросы:
Чем аргентинский гриль лучше обычного мангала?
Подъёмной решёткой и отводом жира. Высота над углями регулируется штурвалом, поэтому прожарка контролируется без перекладывания мяса, а жир уходит в поддон и не даёт вспышек.
Что нужно для установки?
Зонт с искрогасителем, рассчитанный воздухообмен, согласование по нормам и место для угля и золы. Это проектное решение, его закладывают заранее.
Какой уголь использовать?
Древесный уголь твёрдых пород: он даёт ровный продолжительный жар и мало искр. Брикеты с добавками дают посторонний запах.
Сколько мяса помещается?
Определяется длиной решётки, и именно она обычно оказывается узким местом, а не мощность. Длину подбирают по числу порций в час пик.
