Под заказ
Код: 74951
315 272 руб.
Смотрите также
В подборке робата-грили разной длины, в том числе модели для встраивания в барную стойку. Позиции согласуются вместе с проектом зала и вытяжки.
Особенности формата
Работа идёт мелкими порциями и непрерывно, поэтому робата удобна для азиатских концепций и баров с закусками, где важна скорость подачи по одной шпажке, а не жарка партии целиком. Уголь бинчотан горит долго и почти без дыма и запаха, что критично, когда очаг стоит в зале рядом с гостями. Для жарки толстых отрубов формат не подходит - там нужен аргентинский гриль или закрытая угольная печь.
Часто задаваемые вопросы:
Что такое робата-гриль?
Узкий очаг для жарки на шпажках, пришедший из японской кухни. Продукт лежит на бортах над углём и готовится на умеренном постоянном жаре, подаётся порционно.
Почему используют уголь бинчотан?
Он горит долго, даёт ровный жар и почти не выделяет дыма и запаха. Это важно, когда очаг стоит в зале рядом с гостями на открытой кухне.
Можно ли жарить на робате стейки?
Формат рассчитан на небольшие порции на шпажках. Для толстых отрубов нужен аргентинский гриль или закрытая угольная печь.
Нужна ли отдельная вытяжка?
Да, локальная вытяжка над очагом обязательна, а для угля дополнительно нужен искрогаситель и согласование по нормам.
