Одним из неизменных технологических процессов в заведениях общественного питания является мытье использованной посуды, столовых приборов и инвентаря. Для облегчения данного процесса и снижения трудовых затрат на профессиональных кухнях широко используется промышленная посудомоечная машина, рассчитанная на интенсивную эксплуатацию. Одна из них – посудомойка купольного типа.
Купольная посудомойка представляет собой прибор с куполом, которым накрывается корзина с посудой. В бойлер-емкости машины ТЭНами поддерживается неизменная температура до 85 °С.. Температурные показания отображаются на специальном табло, установленном на корпусе или на куполе прибора. Давление в системе остается неизменным благодаря обратному закрывающему клапану сливного шланга, установленному на каждой машине. При поднятии купола подача воды блокируется, и процесс мытья останавливается.
Мойка под куполом осуществляется в несколько этапов:
1) Непосредственное мытье посуды под струями горячей воды с внесением моющего средства.
2) Горячее или холодной ополаскивание (в зависимости от модели) с внесением ополаскивающих средств. Процесс осуществляется по образцу «атмосферного бойлера», который не позволяет смешиваться холодной и горячей воде.
3) Сушка – обдувание нагретым сухим воздухом (функция имеется у некоторых моделей).
Один полный цикл мытья занимает 55-90 секунд.
В зависимости от максимальной поддерживаемой температуры, машины делятся на:
- Высокотемпературные – вода нагревается до 80-85 °С.
- Низкотемпературные – моечный цикл осуществляется при температуре 70 °С.
Большинство моделей подключается к системе холодного водоснабжения. Однако существуют машины, к которым можно подвести, как холодную, так и горячую воду. Такие универсальные аппараты позволяют существенно экономить электроэнергию. К низкотемпературным аппаратам подведение горячего водоснабжение категорически запрещается. Следует учитывать, что вода в системе может иметь излишнюю жесткость и потребуется покупка дополнительных фильтров и использование смягчителей воды.
Купольные машины отличаются большими габаритами, чем, например, фронтальные. Для их установки необходимо достаточное свободное место на кухне или в моечном помещении. Помимо этого, вместе с купольными приборами устанавливаются столы для посудомоечных машин (предмоечные и для чистой посуды), которые также требуют дополнительного пространства. Если аппарат размещается ниже точки слива, то для качественного оттока использованной воды его оснащают помпой.
Все современные модели комплектуются дозаторами ополаскивающих средств. Отдельные машины также имеют дозаторы моющих средств. Данный элемент по желанию может устанавливаться на любой прибор в качестве дополнительной опции. Высокая эффективность купольных аппаратов обеспечивается за счет полностью автоматического режима работы и возможности контроля температуры. Благодаря особенностям конструкции в машинах можно осуществлять мытье не только сервировочной посуды, но и кастрюль, сковород, а также бережное мытье хрупких предметов (бокалов, салатников и пр.). Обычно в стандартную комплектацию аппаратов входит две корзины – для сервировочных тарелок и столовых приборов. Расширить функциональные возможности можно, используя специальные аксессуары для посудомоечных машин.
Производительность купольного оборудования составляет 125 загрузок или 2000 тарелок в час. Поэтому целесообразным купить купольную посудомоечную машину будет для заведений, рассчитанных на одновременное обслуживание 100-250 человек и подающих от 250 до 500 блюд в час.
Для оптимизации работы приборов и продления срока их эксплуатации важно использовать качественные моющие средства, подобранные с учетом жесткости воды, а также осуществлять предварительную подготовку посуды к мытью, используя душирующие устройства.
