Неисправности коммерческих посудомоечных машин

Неисправность профессиональной посудомоечной машины в ресторане или кафе становится настоящей головной болью. Когда оборудование выходит из строя, приходится либо вызывать мастера (что требует времени и денег), либо переходить на ручную мойку в трёхсекционной раковине. Последний вариант эффективен, но крайне медленный — во время пика посетителей это серьёзно замедляет обслуживание.

Хорошая новость: большинство типичных неполадок можно устранить самостоятельно без специальных навыков. Главное — знать, на что обратить внимание и в какой последовательности действовать. Это руководство поможет быстро диагностировать проблему и вернуть кухонное оборудование в рабочее состояние.

Машина не включается

Когда профессиональная посудомойка отказывается запускаться, паника понятна — но торопиться с вызовом сервиса не стоит. В 70% случаев причина кроется в простых вещах, которые легко проверить за пару минут.

Проверка электропитания

Первым делом убеждаемся, что машина получает электричество. Вилка должна быть плотно вставлена в розетку — иногда из-за вибрации оборудования контакт ослабевает. Простой способ проверить розетку: подключить к ней любой другой прибор, например, миксер или кофемолку.

Состояние автоматических выключателей

Посудомоечные машины потребляют много энергии, особенно во время нагрева воды. Автоматы в электрощитке могут сработать от перегрузки. Находим нужный автомат (обычно подписан) и проверяем его положение. Если сработал — включаем обратно и пробуем запустить цикл.

Блокировка дверцы

Все профессиональные модели имеют защиту: при неплотно закрытой дверце запуск невозможен. Проверяем, нет ли препятствий — остатков пищи, деформированных уплотнителей или посторонних предметов, мешающих полному закрытию.

Особенности таймера и режимов

У многих машин есть таймер отсрочки пуска или режим энергосбережения. В первом случае на дисплее может мигать индикатор времени — просто нажимаем кнопку старта. Во втором машина "засыпает" после длительного простоя, и для пробуждения нужно нажать любую кнопку на панели управления.

Индикаторы и коды ошибок

Современное оборудование "умное" — при неисправностях выводит коды на дисплей или мигает определёнными комбинациями светодиодов. Расшифровка обычно есть в инструкции или на наклейке внутри машины. Самые частые коды связаны с отсутствием воды, проблемами слива или превышением температуры.

Проблемы с набором воды

Машина включается, но цикл мойки не начинается или вода набирается крайне медленно? Проблема может быть как в самом оборудовании, так и в системе водоснабжения заведения.

Уровень установки

Профессиональные посудомойки чувствительны к наклону. Если машина стоит неровно, датчики уровня воды работают некорректно. Проверяем пузырьковым уровнем и при необходимости регулируем опорные ножки. Даже небольшой наклон может нарушить работу системы набора воды.

Водоснабжение

Запорный кран подачи воды должен быть полностью открыт. Звучит банально, но после технического обслуживания или аварийных работ краны иногда остаются в промежуточном положении. Также проверяем давление в системе — для нормальной работы большинству машин требуется минимум 0,1-0,15 МПа.

Фильтры и сетки

Входной фильтр задерживает механические примеси из водопровода. При засорении он пропускает воду медленно или не пропускает вовсе. Находится обычно в месте подключения водяного шланга к машине. Выкручиваем, промываем под струёй воды и устанавливаем обратно.

Переливная система

Внутри моечной камеры есть переливные трубки — они контролируют максимальный уровень воды. Если трубка сместилась или в неё попал мусор, система набора может работать неправильно. Аккуратно проверяем их положение и при необходимости очищаем.

Сливная система

Парадоксально, но проблемы со сливом влияют на набор воды. Если сливной клапан заклинил в открытом положении, вода будет сразу уходить в канализацию. Особенно часто это происходит из-за остатков пищи, застрявших в клапане.

Плохое качество мойки

Посуда выходит из машины грязной или с остатками пищи? Причин может быть несколько, и важно найти именно источник проблемы, а не пытаться решить всё сразу повышением температуры или концентрации моющих средств.

Фильтрация воды

Система фильтров — сердце любой посудомойки. Грубый фильтр задерживает крупные частицы, тонкий — мелкие остатки пищи и жир. При засорении эффективность мойки падает катастрофически. Фильтры нужно промывать ежедневно в конце смены, а раз в неделю замачивать в обезжиривающем растворе.

Коромысла и форсунки

Разбрызгивающие коромысла — это "руки" машины. Через форсунки под давлением подаётся моющий раствор. Засорённые отверстия означают неравномерную подачу воды и, как следствие, плохое отмывание. Коромысла обычно легко снимаются — откручиваем, промываем форсунки тонкой проволокой или зубочисткой.

Качество воды

Мутная или с примесями вода не может эффективно отмывать посуду. Если из крана течёт грязная вода, сначала решаем проблему с водоснабжением. Также стоит обратить внимание на цвет воды в баке машины — она должна быть прозрачной.

Система химической дозировки

Профессиональные машины автоматически дозируют моющие средства и ополаскиватель. Засорённые дозаторы, пустые ёмкости или неправильная настройка концентрации сразу сказываются на результате. Проверяем уровень химии и чистоту дозирующих трубок.

Предварительная подготовка

Даже самая мощная машина не справится с засохшими остатками пищи или жиром. Посуду нужно очищать от крупных остатков и замачивать сильно загрязнённые предметы. Это не только улучшает качество мойки, но и продлевает срок службы оборудования.

Загрузка и размещение

Правильная загрузка — половина успеха. Посуда не должна загораживать форсунки или мешать вращению коромысел. Тарелки ставим под наклоном, чтобы вода стекала, а не задерживалась. Кастрюли и глубокие ёмкости переворачиваем дном вверх.

Температурный режим

Для эффективного расщепления жиров температура моющего раствора должна быть 55-65°C. Более низкая температура не обеспечит должного качества, более высокая может повредить посуду и увеличить расход энергии.

Пятна и разводы на посуде

Чистая, но покрытая пятнами посуда выглядит неопрятно и создаёт впечатление некачественного мытья. Причины появления разводов и способы их устранения различны в зависимости от типа пятен.

Проблемы ополаскивания

Основная причина пятен — некачественное финальное ополаскивание. Температура ополаскивающей воды должна быть 82-90°C, что обеспечивает быстрое высыхание без разводов. При недостаточной температуре капли воды высыхают медленно, оставляя минеральные отложения.

Жёсткость воды

В регионах с жёсткой водой пятна появляются из-за солей кальция и магния. Решение — установка системы умягчения воды или использование специальных моющих средств для жёсткой воды. Многие современные машины имеют встроенные умягчители с регенерирующей солью.

Ополаскиватель

Недостаток ополаскивателя или его неправильная дозировка — частая причина пятен. Слишком мало — остаются разводы, слишком много — образуется плёнка. Современные дозаторы позволяют точно настроить подачу в зависимости от жёсткости воды и типа посуды.

Давление воды

Слабый напор воды не обеспечивает качественного смывания моющих средств. В результате на посуде остаются их следы в виде белесых пятен или плёнки. Минимальное рабочее давление для большинства машин — 0,1 МПа, оптимальное — 0,15-0,2 МПа.

Переполнение камеры

При превышении уровня воды ополаскивание происходит неэффективно — вода не стекает должным образом, а застаивается на посуде. Проверяем работу датчиков уровня и при необходимости регулируем настройки.

Проблемы с нагревом воды

Отсутствие нагрева воды делает мойку практически бесполезной — без горячей воды невозможно ни качественно отмыть жир, ни провести санитарную обработку посуды.

Электрическое подключение

Нагревательные элементы потребляют много энергии, поэтому любые проблемы с электропитанием сразу сказываются на их работе. Проверяем напряжение в сети — при понижении ниже номинального мощность нагрева падает пропорционально квадрату напряжения.

Состояние ТЭНов

Трубчатые электронагреватели подвержены образованию накипи, особенно в жёсткой воде. Толстый слой отложений резко снижает теплопередачу, а в критических случаях приводит к перегоранию спирали. Визуально исправный ТЭН имеет равномерный металлический цвет без тёмных пятен и вздутий.

Термостатирование

Система температурного контроля включает датчики температуры, термостаты и реле. Неисправность любого элемента может привести к отключению нагрева или, наоборот, к перегреву. Большинство машин имеют индикацию температуры — по ней можно понять, работает ли нагрев.

Защитные системы

Тепловой поплавок и аварийные термостаты защищают оборудование от перегрева. При срабатывании защиты нагрев отключается до устранения причины. Часто помогает простое охлаждение машины и сброс защиты кнопкой reset.

Водоснабжение и циркуляция

Засорённые трубопроводы или неисправная помпа могут нарушить циркуляцию воды через нагревательный бак. В результате вода либо перегревается локально (что ведёт к срабатыванию защиты), либо не успевает нагреться до нужной температуры.

Повреждения посуды

Появление сколов, потускнения или других повреждений на посуде после мойки говорит о неправильных режимах работы оборудования или несовместимости материалов с выбранной химией.

Механические повреждения

Сколы и царапины обычно возникают из-за соударения посуды друг с другом или с элементами корзин. Острые или изношенные края держателей в корзинах нужно своевременно заменять. Также важно не перегружать машину и правильно размещать хрупкие предметы.

Химическое воздействие

Агрессивные моющие средства могут повредить некоторые материалы. Алюминиевая посуда темнеет от щелочных составов, серебряные приборы тускнеют от соединений серы, декоративные покрытия могут растворяться при высоких температурах. Для деликатных материалов лучше использовать специальные режимы или ручную мойку.

Температурные режимы

Резкие перепады температуры особенно опасны для стеклянной посуды — она может лопнуть или покрыться микротрещинами. Пластиковые изделия деформируются при температуре выше рекомендованной производителем.

Качество воды

Высокое содержание железа в воде приводит к появлению ржавых пятен на посуде. Хлор может обесцвечивать некоторые материалы. Жёсткая вода оставляет матовый налёт на стекле, который со временем становится неустранимым.

Время воздействия

Передержка посуды в моющем растворе может привести к химическому повреждению поверхностей. Особенно это актуально для режимов замачивания — их нужно использовать строго по инструкции.

Дополнительные неисправности

Помимо основных проблем, существует ряд специфических неисправностей, которые встречаются реже, но могут серьёзно нарушить работу кухни.

Протечки и переполнение

Вода на полу вокруг машины — признак протечки системы или переполнения моечной камеры. Сначала проверяем уровень установки оборудования — даже небольшой наклон может привести к переливу через край. Затем осматриваем все соединения, уплотнители дверцы и сливную систему.

Неисправности дозирования химии

Отсутствие подачи моющих средств или ополаскивателя сразу сказывается на качестве мойки. Причины: пустые ёмкости, засорённые трубки, неисправные насосы-дозаторы или подсос воздуха в систему. Регулярная промывка химических линий предотвращает большинство проблем.

Избыточное парообразование

Чрезмерное количество пара в помещении создаёт дискомфорт для персонала и может привести к конденсации на потолке. Обычно причина в засорённой вентиляционной системе машины или неисправной заслонке пароотвода. Также избыток пара может говорить о слишком высокой температуре ополаскивания.

Коррозия внутренних элементов

Ржавчина внутри машины чаще всего связана с высоким содержанием железа в водопроводной воде. Менее распространённые причины — повреждение защитного покрытия моечной камеры или использование неподходящих моющих средств. В любом случае требуется анализ воды и, при необходимости, установка системы водоподготовки.

Шум и вибрация

Повышенный уровень шума может указывать на износ подшипников насосов, разболтанность креплений или попадание посторонних предметов в гидравлическую систему. Сильная вибрация также возникает при неправильной установке машины или неравномерной загрузке.

Профилактические меры

Предотвратить поломку всегда проще и дешевле, чем устранять её последствия. Правильное обслуживание продлевает срок службы оборудования и снижает количество внеплановых ремонтов.

Ежедневное обслуживание

В конце каждой рабочей смены необходимо промывать фильтры, очищать моечную камеру от остатков пищи и протирать уплотнители дверцы. Также следует проверять уровень моющих средств и ополаскивателя, чтобы не остаться без химии в разгар рабочего дня.

Еженедельные процедуры

Раз в неделю стоит проводить более тщательную очистку: снимать и промывать коромысла, очищать форсунки от накипи и жировых отложений, проверять состояние корзин и заменять изношенные элементы. Также полезно запускать холостой цикл со специальным очистителем для удаления накипи и дезинфекции.

Контроль качества воды

Регулярный анализ водопроводной воды помогает своевременно выявить изменения в её составе и скорректировать настройки оборудования. Особенно важно контролировать жёсткость, содержание железа и уровень pH.

Обучение персонала

Правильная эксплуатация — залог долгой службы любого оборудования. Персонал должен знать основные принципы работы машины, уметь правильно загружать посуду и распознавать признаки неисправностей. Регулярные инструктажи помогают избежать многих проблем.

Планове техническое обслуживание

Даже при идеальной эксплуатации некоторые операции требуют вмешательства специалистов: замена изношенных деталей, калибровка датчиков, проверка электрических соединений. Регулярное ТО по графику производителя предотвращает внезапные поломки и продлевает срок службы оборудования.

Заключение: Большинство проблем с профессиональными посудомоечными машинами можно решить самостоятельно, если знать основные принципы работы оборудования и последовательность диагностики. Однако при серьёзных неисправностях электрической части или сложных поломках лучше обратиться к квалифицированным специалистам. Помните: своевременное обслуживание и правильная эксплуатация — лучшая защита от дорогостоящих ремонтов.