Ротационные печи для пекарни и хлебного производства: тележка с противнями закатывается в камеру и вращается во время выпечки, поэтому вся партия пропекается одинаково. Купить ротационную печь можно в электрическом или газовом исполнении.
Выбирают по:
- вместимости: миниротационные модели на 10-12 уровней для пекарни при магазине и полноразмерные под тележку на 16-18 уровней
- нагреву: электрические и газовые печи для производств с подведённым газом
- смежным решениям: подовые печи для подового хлеба и конвекционные для небольших партий
Главная идея ротационной печи - вращение: тележка с противнями поворачивается в камере, и каждый противень проходит через одни и те же зоны нагрева. За счёт этого партия из 16-18 уровней выходит однородной, а пекарю не нужно менять противни местами. В разделе 58 моделей. Марки: Apach, Abat, Kocateq, Bassanina, Moretti, WLBake.
Когда ротационная печь оправдана
Порог - объём. Пока партия помещается в конвекционную печь на 6-10 уровней, ротационная избыточна: она дороже, тяжелее и требует больше места. Когда за смену уходит несколько тележек изделий, картина меняется: конвекционную печь пришлось бы загружать по одному противню, теряя время на каждой перестановке, а в ротационную тележка закатывается целиком за один приём. Отсюда и типовые пользователи - хлебопекарные производства, крупные пекарни при супермаркетах, комбинаты питания.
Тележки, расстойка и обвязка
Печь работает в связке с оборудованием вокруг неё. Тележки подбирают под конкретную модель: они не универсальны, и их обычно берут с запасом, чтобы одна была в печи, вторая на загрузке, третья на расстойке. Расстоечный шкаф ставят рядом, иначе тесто придётся возить по цеху. Для газовых моделей нужен дымоход и согласование, для электрических - трёхфазный ввод с серьёзным запасом мощности. Отдельно считают вентиляцию: при открытии двери в цех уходит объём горячего влажного воздуха, несравнимый с конвекционной печью.
Помещение и монтаж
Ротационная печь - это проектная техника, а не покупка на замену. До заказа проверяют высоту потолка с учётом вытяжного патрубка, ширину дверных проёмов и путь заноса, ровность и несущую способность пола, наличие места под разворот тележки перед камерой. Монтаж и пусконаладку делает сервисная служба, самостоятельная установка обычно снимает гарантию. Именно поэтому такие печи почти всегда идут под заказ, а сроки согласовываются заранее вместе с проектом цеха.
Наличие, доставка, оплата. Технику этой группы чаще берут под проект кухни, поэтому конфигурацию и сроки согласовываем заранее. Со склада в Москве отгружаем то, что есть в наличии, за 1-2 дня. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
