Ускоряющийся темп современной жизни диктует свои условия производителям, в том числе и в сфере общепита. Именно поэтому индустрия быстрого питания сегодня является одной из самых динамично развивающихся бизнес-отраслей. Заведения типа фаст-фуд сейчас можно встретить и в крупных мегаполисах, и в небольших городах. Оптимизация работы таких заведений невозможна без применения профессионального оборудования, одним из которых является фритюрница профессиональная – аппарат для жарки продуктов в большом объеме растительного или животного жира (во фритюре).
Конструкция и принцип работы:
Конструктивно аппарат представляет собой металлическую емкость с крышкой, нагревающуюся за счет встроенного ТЭНа. Его разогрев контролируется при помощи терморегулятора. Емкость очень быстро разогревается до заданных параметров, повышая температуру налитого в нее фритюра. Продукт полностью погружается в раскаленное масло, где и происходит его быстрая и равномерная обжарка до румяной корочки. Как правило, все аппараты комплектуются специальной сеткой для жарки, которая позволяет легко загружать и вынимать продукт.
Внешняя облицовка оборудования имеет теплоизоляцию, благодаря чему корпус всегда остается чуть теплым, независимо от температуры внутреннего объема.
Функциональные возможности и сфера применения:
Оборудование находит свое применения в заведениях быстрого питания, торговых точках закрытого и открытого типа, кафе, барах, на ресторанных кухнях и пр.
Применяется для изготовления такой продукции, как чипсы, картофель-фри, наггетсы, пончики, беляши, чебуреки и других аналогичных изделий, требующих обжарки в масле. Используется также для жарки цельнокусковых мяса и рыбы и полуфабрикатов из них, цельных и измельченных овощей, в том числе и в кляре.
При одновременном приготовлении большого количества порций работа аппарата оптимизируется использованием подогревающего оборудования, таким, как, например, подогреватели картофеля фри и др.
Преимущества:
Преимуществом использования профессионального оборудования для обжаривания продуктов во фритюре является:
• Быстрота приготовления: скорость готовки в полуавтоматическом режиме существенно отличается от аналогичного процесса приготовления продуктов вручную.
• Качество готовых блюд: возможность управления температурой фритюра и наличие таймера позволяют максимально контролировать весь процесс приготовления, не допуская пережаривание продукта.
• Высокая безопасность: контакт персонала с кипящим жиром и емкостью для готовки сведен к минимуму. Отсутствует разбрызгивание масла.
• Удобство эксплуатации и обслуживания: электронный или механический блок управления позволяет быстро задавать необходимые параметры температуры и времени готовки. Чаша и корпус легко моются с использованием обычных моющих средств.
• Экономичность: наличие термостата не позволяет маслу перегреваться, что делает срок его использования более продолжительным, без приобретения отрицательных свойств.
Отличительные особенности моделей:
Тем, кто собирается купить фритюрницы, производители предлагают широкий выбор моделей. Они, имея одно функциональное назначение, могут отличаться между собой:
• Существуют модели настольного и напольного типа. Первые, как правило, имеют небольшие габариты и используются в заведениях общепита, где блюда, приготовленные во фритюре, не являются основными в меню. Напольные модели отличаются более высокими производительными объемами, а, следовательно, и более крупными габаритами. Их используют в заведениях типа фаст-фуд с большим потоком посетителей, а также при промышленном производстве продукции.
• Объем и количество емкостей могут быть различными. Наиболее распространенными являются модели с одной или двумя емкостями, общей вместимостью до 16 литров. Двухемкостные аппараты позволяют готовить разные продукты одновременно.
• Диапазон нагрева масла в разных моделях варьируется от 60 до 200 °C.
• Тип регулировки температуры может быть плавным или ступенчатым.
• В аппаратах могут быть предусмотрены различные системы экономии масла. У большинства моделей есть так называемая «холодная зона» - особый участок, с более низкой температурой, в которой приготовление происходит чуть медленнее, но при этом не перегревается и не портится масло. Также, в различных моделях определен свой допустимый минимальный уровень фритюра. В некоторых можно готовить лишь при полноценной заливке фритюра, в других готовка может осуществляться и при снижение уровня масла ниже нормированного.
• Функцию экономии выполняет и система фильтрации. Она наличествует практически у всех современных аппаратов, однако может отличаться конструктивными и техническими особенностями. Масляные фильтры могут быть сменными или постоянными. В последнем случае фильтры нуждаются в периодической тщательной промывке. При использовании аппаратов без встроенного фильтра для многократного использования масла требуется его ручная очистка от примесей. Также существуют аппараты с встроенным в крышку воздушным фильтром, уменьшающим распространение запахов, и без него.
• Различные модели дополнительно могут иметь встроенный или выносной таймер, а также систему автоотключения.
• Крышки бывают различной формы (выпуклые, плоские) и из разных материалов (нержавеющая сталь, стекло (прозрачные)).
• Конструкция аппарата может быть разборной или нет. В данном случае подразумевается возможность снятия крышки и жарочной емкости. Снимаемые части намного удобнее подвергать чистке и мытью, в том числе и с использованием технических средств.
• Дизайнерское оформление моделей весьма вариативно. Существуют отличия по материалу изготовления, форме, цвету и пр.
