Смотрите также
Конвейерные печи для пиццы выпекают изделие за один проход: пицца заезжает с одной стороны и выходит готовой с другой. Купить конвейерную печь стоит там, где важен стабильный результат в потоке и независимость от квалификации смены.
Выбирают по:
- нагреву: электрические и газовые модели
- ширине ленты: компактные печи для доставки и широкие туннели для сетевых точек
- альтернативам: подовые печи, если важнее гибкость и ручная работа пиццайоло
В конвейерной печи изделие едет по сетчатой ленте через туннель с горячим воздухом. Время выпечки задаётся скоростью ленты, температура - настройкой камеры, и человек в процесс не вмешивается. Поэтому сотая пицца выходит такой же, как первая, а обучение нового сотрудника занимает минуты. В разделе 69 моделей. Марки: Abat, Kocateq, Moretti, RoboLabs, OEM-ALI, ITPIZZA, Apach, Hurakan, WLBake, Nopein.
Когда конвейер выгоднее подовой печи
Развилка проходит по потоку и по персоналу. В подовой печи качество зависит от того, кто стоит у лопаты: опытный пиццайоло даст лучший результат, чем любая машина, а новичок испортит партию. Конвейер убирает эту переменную. Для доставки, сетевых точек и заведений с высокой текучкой персонала это решающий довод. Обратная сторона - жёсткость: печь настроена под одну толщину теста и одно время, и печь в ней пироги или фокаччу параллельно с пиццей не получится.
Производительность и настройка
Считать просто: ширина ленты определяет, сколько изделий помещается рядом, а скорость - сколько минут занимает проход. Отсюда получается число пицц в час, и оно не проседает в пик, как у подовой печи. Настройка сводится к двум параметрам - температуре и скорости ленты, их подбирают под рецептуру один раз. У большинства моделей есть память программ, чтобы переключаться между продуктами без ручного подбора.
Установка и обслуживание
Конвейерные печи длинные и требуют места под корпус и под зоны загрузки и выгрузки с обеих сторон. Их часто ставят в две ступени друг на друга, чтобы удвоить производительность без потери площади. Вытяжка обязательна, у газовых моделей дополнительно нужны подведённый газ и согласование. Лента и внутренние поверхности чистятся ежедневно: пригоревшая мука и сыр снижают теплопередачу и дают запах. Ленту при этом снимают, поэтому смотрят, насколько просто это делается на конкретной модели.
Наличие, доставка, оплата. Технику этой группы чаще берут под проект кухни, поэтому конфигурацию и сроки согласовываем заранее. Со склада в Москве отгружаем то, что есть в наличии, за 1-2 дня. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
