Маринаторы для шашлычной, ресторана и цеха полуфабрикатов. Вакуум раскрывает поры мяса, барабан вращает продукт, и маринование, которое обычно занимает сутки, укладывается в 20-40 минут без потери качества.
Выбирают по:
- принципу: вакуумные барабанные маринаторы и инъекторы для введения рассола внутрь куска
- загрузке: модели на 30-50 кг для ресторана и цеховые аппараты для производства
- продукту: мясо и шашлык, курица, рыба, овощи для гриля
- управлению: с таймером и программами по типу продукта
В разделе профессиональные маринаторы: вакуумные барабанные модели, аппараты без вакуума и инъекторы рассола. Марки: Foodatlas, Hurakan, Airhot, Indokor, Abat, Kocateq. Купить маринатор можно под шашлычную, кулинарию или цех полуфабрикатов, доставка по России и Казахстану.
Как вакуум ускоряет маринование
В обычных условиях маринад проникает в мясо медленно, слой за слоем, поэтому куску нужны сутки. В вакуумном маринаторе давление в барабане снижается, поры и волокна раскрываются, а при возврате давления маринад втягивается внутрь. Барабан при этом вращается, механически перемешивая продукт. В сумме процесс занимает от 20 до 40 минут в зависимости от продукта и толщины куска. Для шашлычной и кулинарии это меняет саму логику работы: мясо маринуют под текущий спрос, а не с вечера на весь следующий день.
Что это даёт кроме скорости
Помимо времени вакуумный маринатор даёт равномерность: каждый кусок в барабане получает одинаковое количество маринада, чего при ручном перемешивании в гастроёмкости не бывает. Второе - меньше расход маринада, поскольку он весь уходит в продукт, а не остаётся в ёмкости. Третье - предсказуемость: программа по времени даёт одинаковый результат независимо от повара. Четвёртое - привес: мясо удерживает рассол, и выход готового продукта получается выше, что для производства полуфабрикатов считается прямой экономикой.
Инъекторы: другой подход
Для крупных кусков и цельных отрубов существует другой инструмент - инъектор. Он вводит рассол внутрь куска иглами, не полагаясь на диффузию. Так делают буженину, копчёности, грудки и цельную птицу, где маринад должен дойти до центра, а не остаться в наружном слое. Инъектор и маринатор часто работают в паре: сначала рассол вводят иглами, затем кусок отправляют в барабан для равномерного распределения. Для тонких кусков и шашлыка инъектор не нужен, там достаточно вакуума.
Уход и практика
Барабан, крышку и уплотнение моют после каждой партии, маринад с кислотой и специями быстро разъедает резину уплотнения, поэтому его состояние проверяют регулярно. Вакуумный насос обслуживают по регламенту производителя, это единственный узел, требующий внимания. Маринованное мясо дальше идёт на мангал, гриль или в пароконвектомат, а порционирование делают слайсером и пилой. Размягчение жёстких кусков перед маринованием закрывает тендерайзер.
Наличие, доставка, оплата. Часть моделей есть в наличии, тяжёлые и производственные исполнения поставляются под заказ, срок уточняем по конкретной конфигурации. Забрать можно самовывозом в Москве, доставка по городу от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Юрлицам и ИП доступны оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. на срок от 6 до 36 месяцев. Гарантия 12 месяцев, для оборудования китайского производства 6 месяцев.
