Смотрите также
В подборке Hurakan, Viatto, Abat, Foodatlas, WLBake, Crazy Pan, Kocateq и Gastromix с дежой на 40 литров: спиральные машины, в том числе двухскоростные и с реверсом.
Выгрузка теста и подкатная дежа
На сорока литрах вручную выбирать тесто из дежи уже тяжело, и организация выгрузки становится частью выбора машины. У моделей с подкатной дежой её выкатывают и везут к столу формовки или к тестоделителю, а на крупных производствах ставят дежеопрокидыватель. Если этого не предусмотреть, выигрыш в объёме съедается ручным трудом. Соседние ступени - 30 и 50 литров.
Часто задаваемые вопросы:
Нужен ли дежеопрокидыватель к машине на 40 литров?
Не всегда: многое зависит от того, куда идёт тесто дальше и сколько замесов за смену. При единичных замесах тесто выбирают вручную, при серийной работе опрокидыватель экономит время и силы бригады.
Какая масса теста выходит из дежи?
Ориентировочно 24-28 килограммов при стандартной влажности, точное значение указывает производитель. Загружать дежу под край нельзя.
Что даёт реверс вращения?
Реверс помогает при выгрузке и при работе с некоторыми рецептурами, облегчая отделение теста от спирали. Наличие функции указано в характеристиках модели.
Сколько места нужно вокруг машины?
Помимо габаритов самой машины закладывайте проход для выкатывания дежи и место под приём теста. Без этого работать с полной дежой неудобно.
