Смотрите также
В подборке тестомесы Gastromix серий HS, HSD и HSH. Число в названии - объём дежи в литрах: от компактных HS8A и HS10A до напольных HS80B и HS100B. У моделей HSD дежа съёмная, а HSH40 рассчитан на крутое тесто.
Как выбрать тестомес Gastromix
Объём дежи берут с запасом: в 20-литровую дежу кладут меньше теста, чем её объём, особенно если тесто крутое. Для пиццерии со средним потоком обычно хватает дежи 20 л или 30 л, пекарне - 40 л и выше. Съёмная дежа серии HSD удобна, когда тесто сразу уходит на расстойку в той же ёмкости. Похожие спиральные машины выпускают Hurakan и Abat.
Часто задаваемые вопросы:
Сколько теста помещается в тестомес Gastromix на 20 литров?
Ориентир - около 8 кг готового теста средней влажности. Для крутого теста загрузку уменьшают, точное значение указано в паспорте модели.
Зачем тестомесу съёмная дежа?
Дежу с тестом снимают и уносят на расстойку или выгрузку, а машину сразу загружают следующей партией. Её также проще мыть.
Подходит ли тестомес Gastromix для крутого теста?
Для пельменного и лапшичного теста выбирают модель HSH40, она рассчитана на тугое тесто. Обычные спиральные модели лучше подходят для дрожжевого теста и пиццы.
Чем спиральный тестомес лучше планетарного миксера?
Спираль вымешивает тяжёлое дрожжевое тесто быстрее и бережнее к клейковине. Планетарный миксер универсальнее: он взбивает кремы и бисквиты, но с большими объёмами теста справляется хуже.
