Смотрите также
Тестомесы профессиональные для пекарни, пиццерии, кондитерского цеха и столовой. Спиральные тестомесильные машины и тестомесы для крутого теста с дежой от 10 до 50 л и больше, настольные и напольные. В обиходе такую машину называют тестомешалкой или мешалкой для теста. Купить тестомес можно с доставкой по России и Казахстану.
Выбирают по:
- объёму дежи: 10 л, 20 л, 30 л, 40 л, 50 л и цеховые машины большего объёма
- установке: настольные машины для точки с одним замесом за смену, напольные для цеха с непрерывным потоком
- тесту: спиральные для хлеба, пиццы и сдобы, машины для крутого теста под пельмени, чебуреки и лапшу
- соседним операциям: кремы и бисквит закрывает планетарный миксер, деление заготовок - тестоделитель, подъём теста - расстоечный шкаф
Тестомесильная машина закрывает самый тяжёлый участок пекарни: ручной замес ограничивает выпуск и даёт нестабильное качество от смены к смене. Марки: Hurakan, Apach Cook Line, Apach Bakery Line, Itpizza, WLBake, Viatto, Fimar, Abat, Kocateq, Foodatlas, Rosso, Crazy Pan, Gastromix, Торгмаш. Купить тестомес можно как настольный под мини-пекарню, так и напольный цеховой, цена зависит от объёма дежи, числа скоростей и страны сборки.
Как устроен спиральный тестомес
В спиральной машине дежа вращается вокруг вертикальной оси, а сам крюк проворачивается по собственной: тесто раз за разом проходит через спираль и центральную стойку, а не наматывается на крюк. Отсюда два свойства. Первое: машина тянет плотное тесто с низкой влажностью, на котором планетарный миксер уходит в перегруз. Второе: замес идёт равномерно и при малой загрузке дежи, поэтому небольшую партию можно замесить в крупной машине. Подробный разбор различий есть в нашем блоге, в статье про выбор между спиральным тестомесом и планетарным миксером.
Объём дежи под ваш выпуск
Литры на шильдике - это объём дежи, а не масса теста, и загружать её под край нельзя. Считают от обратного: берут вес изделия, умножают на суточный план, прибавляют потери и делят на число замесов, которое реально успеть за смену. Пиццерии с потоком в выходные обычно берут 20 л или 30 л, пекарне с ежедневным хлебом ближе 40 л, цеху - 50 л и выше. Настольные машины на 10 л берут под кофейню с парой замесов в день и как вторую машину под мелкие партии.
Скорости, дежа и перегрев теста
Двухскоростные машины удобнее односкоростных: на первой скорости идёт смешивание и увлажнение, на второй - развитие клейковины. Это заметно на пицце и хлебе длительного брожения, где структура теста важнее скорости. Второй момент - нагрев: при долгом замесе тесто разогревается от трения, и летом его температура уходит выше нормы. На производстве это решают ледяной водой и дозаторами воды с охлаждением, в небольшой пекарне - холодной водой и контролем времени замеса. Съёмная дежа полезна там, где замес идёт непрерывно: пока одна партия отдыхает, в машину ставят вторую дежу.
Крутое тесто: пельмени, чебуреки, лапша
Тесто для пельменей и чебуреков плотнее хлебного и требует другой машины: у тестомесов для крутого теста ниже обороты и выше момент, часто стоят Z-образные лопасти вместо спирали. Обычный спиральный тестомес на таком тесте работает на пределе и быстрее изнашивает привод. Раскатку и формовку этой линейки закрывают тестораскаточные машины с формовочными ножами.
Наличие, доставка, оплата. Тестомес - самая ходовая позиция раздела, поэтому склад по ней держим шире обычного. Ходовые модели держим на складе в Москве и отгружаем за 1-2 дня, остальное идёт под заказ у производителя. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, есть выдача в Санкт-Петербурге и Тольятти. Доставка в пределах МКАД от 1500 руб., за МКАД по километражу. По России и Казахстану отправляем транспортными компаниями, до московских терминалов Деловых Линий, ПЭК и СДЭК довозим бесплатно. Оплата картой или по счёту для юрлиц и ИП, есть рассрочка и кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на технику китайского производства 6 месяцев.
