Кондитерское оборудование для кондитерского цеха, пекарни и шоколадной мастерской: меланжеры и котлы для плавления шоколада, лампы для работы с карамелью, аэрографы и наборы для декорирования, овоскопы и центрифуги для обработки яйца. Купить кондитерское оборудование можно поштучно или комплектом.
Выбирают по:
- направлению: шоколад - меланжеры и котлы для плавления, карамель - лампы с подогревом, декор - аэрографы и наборы для росписи
- работе с яйцом: овоскопы для проверки и центрифуги для обработки яйца перед использованием
- базовым машинам: взбивание и замес - планетарные миксеры, нарезка коржей - бисквиторезки, тарталетки - тарталетницы
- температурным процессам: пастеризаторы для кремов и смесей, расстоечные шкафы для дрожжевой сдобы
Раздел собирает технику, которая закрывает специфические кондитерские процессы: темперирование и плавление шоколада, работу с карамелью при контролируемой температуре, декорирование аэрографом, санитарную обработку яйца. Марки: Abat, RoboLabs, Martellato, Pavoni, Gastromix, Foodatlas, ПищТех. Базовые машины цеха - миксер, расстойка, бисквиторезка - вынесены в соседние разделы, здесь то, что докупают под конкретное направление.
Шоколадное направление
Работа с шоколадом упирается в температуру: масса плавится, темперируется и остаётся текучей только в узком диапазоне, а перегрев необратимо портит структуру. Котлы для плавления держат режим и не дают шоколаду пригорать у стенок, меланжеры перетирают массу до нужной дисперсности при работе с какао-тёртым. Для небольшой мастерской достаточно котла, производству бинов ту бар нужен меланжер и отдельная линия темперирования.
Карамель, декор и роспись
Карамель работает при высокой температуре и застывает за секунды, поэтому её держат под лампой с подогревом: масса остаётся пластичной ровно столько, сколько нужно на вытягивание и формовку. Декорирование закрывают аэрографы с мини-компрессором: они дают напыление какао-масла и красителей ровным слоем, чего кистью не добиться. Это расходная группа - краски и насадки берут отдельно.
Работа с яйцом
Яйцо в кондитерском цехе проходит проверку и обработку до того, как попадает в тесто. Овоскоп просвечивает яйцо и показывает состояние белка и желтка, центрифуга применяется при подготовке партии. Это участок, который в маленькой кондитерской делают вручную, а при выпуске на продажу и работе с сетями оформляют как отдельную операцию с оборудованием. Взбивание готовой яичной массы уходит на планетарный миксер.
Наличие, доставка, оплата. Оснастку и расходники держим на складе в Москве и отправляем вместе с основным заказом, отдельная отгрузка занимает 1-2 дня. Самовывоз бесплатный, доставка по Москве от 1500 руб., в регионы транспортными компаниями. Оплата картой или по счёту для юрлиц и ИП. Гарантия 12 месяцев, на позиции китайского производства 6 месяцев.
