Пастеризаторы для кондитерского цеха, производства мороженого и молочной продукции: аппарат нагревает смесь до заданной температуры, выдерживает её нужное время и охлаждает. Часть моделей работает и как кремоварка, закрывая приготовление заварных кремов и начинок.
Выбирают по:
- объёму: модели под небольшой цех и производительные аппараты для производства
- задаче: пастеризация смесей, приготовление кремов и начинок с контролем температуры
- соседним разделам: взбивание и смешивание - планетарные миксеры, шоколад и карамель - кондитерское оборудование
Пастеризация - это точный температурный режим и выдержка, а не просто нагрев. Ручная варка на плите такой точности не даёт: смесь пригорает у стенок, температура гуляет, а результат зависит от того, кто стоит у котла. Аппарат ведёт цикл по программе и перемешивает смесь во время нагрева. Марки: STAF, Robocream, Carpini.
Что делает пастеризатор
Цикл состоит из нагрева до заданной температуры, выдержки и охлаждения, причём смесь всё это время перемешивается, чтобы не пригорела и прогрелась равномерно. Отсюда два практических следствия: результат повторяется от партии к партии, а оператор не стоит у аппарата постоянно. Модели с функцией кремоварки используют тот же принцип для заварных кремов и начинок, где перегрев портит текстуру.
Кому нужен аппарат
Пастеризатор берут производства мороженого, кондитерские цеха с собственными кремами и предприятия, работающие с молочным сырьём. Для кофейни или небольшой кондитерской это избыточная машина: там задачу закрывают закупкой готовых смесей и варкой небольших объёмов. Порог окупаемости определяется объёмом смеси в смену и требованиями к документированию режимов.
Наличие, доставка, оплата. Пастеризаторы почти всегда идут под конкретную рецептуру и объём смеси. Тяжёлое цеховое оборудование почти всегда идёт под заказ у производителя, срок и комплектацию подтверждаем до оплаты. Отгружаем со склада в Москве, доставка по городу от 1500 руб., по России и Казахстану транспортными компаниями. Заранее считаем, пройдёт ли машина в дверные проёмы и выдержит ли пол её массу. Юрлицам и ИП доступны оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев.
