Аппараты для ферментации для пекарни, производства и профессиональной кухни: ферментаторы держат заданную температуру и время процесса, за счёт чего брожение идёт предсказуемо и повторяется от партии к партии. Купить ферментатор можно с доставкой по России и Казахстану.
Выбирают по:
- объёму: модели под небольшой цех и производительные аппараты для производства
- процессу: ферментация опары и заквасок, выдержка продуктов при контролируемой температуре
- соседним операциям: замес - тестомесы, подъём заготовок - расстоечные шкафы
Ферментация чувствительна к температуре: разница в несколько градусов меняет скорость процесса и вкус готового продукта. В пекарне это работа с закваской и опарой длительного брожения, где ручной контроль в помещении цеха не даёт стабильности. Аппарат держит режим сам, поэтому партия за партией получается одинаковой. Марки: Apach Bakery Line, Abat, JAC.
Что даёт контроль режима
Главная ценность ферментатора - повторяемость. Закваска, которая бродит при плавающей температуре цеха, ведёт себя по-разному летом и зимой, и рецептуру приходится подгонять на ходу. Аппарат с заданной температурой снимает эту переменную: время брожения становится предсказуемым, а вкус - стабильным. Дальше по цепочке тесто уходит на замес и расстойку, где режим тоже контролируется.
Кому нужен ферментатор
Это оборудование не первой очереди: пекарня начинает с тестомеса, расстойки и печи. Ферментатор берут, когда в ассортименте появляется хлеб на закваске или продукт длительного брожения, а объём вырос настолько, что колебания от партии к партии становятся заметны покупателю. При небольшом выпуске задачу решают выдержкой в холодильнике и опытом пекаря.
Наличие, доставка, оплата. Часть моделей есть в наличии, тяжёлые и производительные исполнения поставляются под заказ, срок уточняем по конкретной конфигурации. Забрать можно самовывозом в Москве, Санкт-Петербурге или Тольятти, доставка по Москве от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Юрлицам и ИП доступны оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев.
