Дозаторы и охладители воды для пекарни и хлебного производства: подают на замес точный объём воды заданной температуры. Температура теста после замеса напрямую зависит от температуры воды, и на производстве этот параметр контролируют оборудованием, а не на глаз.
Выбирают по:
- задаче: дозаторы-смесители отмеряют объём и смешивают воду до нужной температуры, водоохладители готовят холодную воду
- производительности: модели под цех и под производство с непрерывным замесом
- месту в линии: перед тестомесом, вместе с мукопросеивателем в зоне подготовки сырья
При длительном замесе тесто нагревается от трения, и его конечная температура складывается из температуры муки, помещения и воды. Единственный параметр, которым удобно управлять, - вода. Дозатор отмеряет нужный объём и подаёт воду заданной температуры, охладитель готовит холодную воду для летнего режима и для теста длительного брожения. Марки: Apach Bakery Line.
Почему температура воды решает
Тесто, ушедшее на брожение перегретым, ведёт себя иначе: процессы идут быстрее, чем рассчитано в рецептуре, и результат уплывает. Летом в жарком цехе это происходит регулярно, а зимой та же рецептура с той же водой даёт другой результат. Дозатор с контролем температуры убирает эту переменную, и режим расстойки перестаёт требовать ручной подгонки.
Дозатор или охладитель
Дозатор-смеситель решает две задачи сразу: отмеряет объём и смешивает горячую и холодную воду до заданной температуры. Этого хватает, когда холодная вода в водопроводе достаточно холодная. Водоохладитель нужен там, где требуется вода ниже водопроводной температуры: при длительном замесе, в жарком цехе и на производстве с непрерывной работой. В крупных линиях ставят обе машины.
Наличие, доставка, оплата. Дозаторы и охладители подбирают под объём замеса, поэтому заказ начинается с расчёта нормы воды. Оборудование для цеха считаем спецификацией целиком: смотрим, как машины стыкуются по производительности, электрике и высоте столов. Что есть на складе в Москве, уезжает за 1-2 дня, тяжёлые европейские позиции привозим по срокам поставщика. Самовывоз бесплатный, доставка по Москве от 1500 руб., в регионы транспортными компаниями. Юрлицам и ИП доступны оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. на срок от 6 до 36 месяцев. Гарантия 12 месяцев.
