Смотрите также
Лавовые грили греют продукт через слой вулканического камня: жир капает на раскалённый камень, испаряется и возвращается к мясу дымком. Купить лавовый гриль стоит там, где нужен вкус угольной жарки без углей и золы.
Выбирают по:
- топливу: газовые модели для высокой мощности и электрические для помещений без газа
- наполнителю: вулканический камень и галечные модели с окатанным камнем
- альтернативам: мангалы и печи типа Josper для настоящего угля, жарочные поверхности для жарки без дымного профиля
Лавовый гриль занимает промежуточное место между обычным грилем и мангалом: угля нет, золы нет, а дымный профиль есть. Камень раскаляется от горелки или ТЭНа, стекающий жир на нём испаряется, и продукт получает тот же аромат, что на углях. В разделе 56 моделей. Марки: Hurakan, OZTI, Apach, Abat, Roller, Vortmax, ТТМ, Fagor, Gastrorag, Вулкан-Heidebrenner.
Как работает вулканический камень
Камень выполняет две задачи. Первая - равномерное распределение жара: пламя горелки точечное, а прогретый слой камня отдаёт тепло по всей площади решётки, поэтому не бывает зон, где продукт горит, и зон, где он остаётся сырым. Вторая - собственно вкус: жир и сок капают на раскалённую поверхность, мгновенно испаряются и поднимаются обратно к мясу. Именно этот процесс даёт узнаваемый профиль, ради которого лавовые грили и берут. Камень со временем пропитывается жиром, его периодически переворачивают, а раз в несколько месяцев меняют.
Газ или электричество
Газовые лавовые грили - основной вариант: горелки дают высокую мощность, камень раскаляется быстро и держит температуру под потоком. Их берут рестораны и заведения с мангальной картой. Электрические модели проще: не нужны согласования и подведённый газ, поэтому их ставят в торговых центрах и арендованных помещениях. По мощности они уступают, и на плотной загрузке это заметно - камень восстанавливается дольше. Зонт нужен в обоих случаях, для газа воздухообмен считают отдельно.
Уход и расходники
Решётки чистят щёткой по горячему, поддон для жира вынимают ежедневно. Камень требует внимания: его переворачивают, чтобы жир выгорал, и меняют, когда он начинает дымить и давать горечь вместо аромата. Срок зависит от нагрузки и типа продукта - жирное мясо изнашивает камень быстрее. Замену закладывают в эксплуатационные расходы сразу, как расходник. При покупке уточняют, идёт ли камень в комплекте: у части моделей его берут отдельно.
Наличие, доставка, оплата. Технику этой группы чаще берут под проект кухни, поэтому конфигурацию и сроки согласовываем заранее. Со склада в Москве отгружаем то, что есть в наличии, за 1-2 дня. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
