Гриль лавовый – вид теплового оборудования, оснащенный подом из вулканического камня. Конструктивно представляет собой металлический облицованный корпус с расположенной в верхней части решеткой для жарки и встроенными нагревательными элементами. Вулканический камень находится непосредственно под жарочной решеткой в поддоне из жаропрочного материала.
Сфера применения: заведения общественного питания разного масштаба (закусочные, кафе, сети быстрого питания, рестораны и др.)
Принцип работы оборудования:
Нагревательные элементы повышают температуру камней, которые благодаря своей пористой структуре равномерно отдают и распределяют тепло, тем самым создаются условия, близкие к приготовлению на открытом огне. При этом продукт, расположенный на решетке, не только прожаривается, но и получает дополнительный аромат, благодаря дыму, образующемуся от попадания на камни влаги или соуса.
Отличительные особенности моделей:
Существует два основных типа оборудования – электрическое и газовое. В первом случае нагревательными элементами служат электрические ТЭНы или инфракрасные лампы, во втором – газовые горелки. Электромодели доступны и удобны в эксплуатации, могут иметь, как механическое, так и электромеханическое управление. Газовые печи считаются более экономичными, и, в зависимости от модели, работают на природном или сжиженном газе. Управление имеют механическое.
Жарочные решетки изготавливаются из термостойких материалов – чугуна и нержавеющей стали. Размер, конфигурация решеток, зазор между прутьями и их структура у разных моделей могут быть различны.
Установка аппаратов предусматривает два варианта – напольный и настольный. Напольный гриль имеет шкаф-подставку, внутренний объем которого может быть использован для хранения инвентаря.
Аппараты также могут отличаться: габаритными размерами, внешним исполнением, потребляемой мощностью, диапазоном поддерживаемых температур.
Достоинства:
- равномерное прожаривание продукта ;
- быстрота приготовления;
- отличные вкусовые и ароматические качества и готовых блюд;
- высокая экономичность;
- экологичность;
- компактность.
Обслуживание и уход:
Лавовый камень может служить без замены несколько лет, однако подлежит периодической чистке от нагара. Поддон под камнем, как правило, всегда остается чистым.
