Развитие культуры быстрого питания привело к усовершенствованию отдельных кухонных аппаратов, в том числе и гриль-оборудования. Так, на профессиональной кухне сегодня используется гриль роликовый – аппарат, созданный специально для обжаривания сосисок, сарделек, колбасок, рыбных и мясных полуфабрикатов цилиндрической формы. Его устанавливают, в основном, в заведениях типа «фаст-фуд», закусочных, кафе и ресторанах, т.е. там, где ценится быстрота приготовления продукта.
Конструкция и принцип работы:
Конструктивно роликовый гриль представляет собой металлический облицованный корпус с рабочей зоной в виде решетки, состоящей из независимых друг от друга цилиндрических валиков. Внутри каждого валика находится электрический нагревательный элемент, который задает ему нужную температуру. Продукт, предназначенный для приготовления, помещается между вращающимися разогретыми валиками и равномерно обжаривается со всех сторон.
Валики изготавливаются из нержавеющей стали с антипригарным покрытием, что позволяет готовить на них без добавления масла и других жиров. Температура регулируется при помощи встроенного терморегулятора в диапазоне от 50 до 330 °C. Количество вращательных элементов зависит от каждой конкретной модели. Профессиональный гриль имеет их не менее пяти.
Достоинства оборудования:
- Высокая скорость приготовления – на обжарку продукта уходит всего несколько минут;
- Качество и отличный товарный вид готового продукта – благодаря постоянному вращению, кулинарное изделие равномерно прожаривается, в процессе готовки на нем образуется золотистая корочка, которая сохраняет его вкусовые качества, аромат и сочность. Отсутствие необходимости добавлять масло при жарке увеличивает диетическую ценность блюда.
- Многофункциональность – можно готовить продукты с разным составом и структурой – из рыбного и мясного фарша, рубленого или цельного, предварительно обработанного мяса;
- Высокая производительность – профессиональные аппараты позволяют приготовить до 250 порций продукта за час;
- Компактность – небольшие габаритные размеры позволяют устанавливать оборудование на малой площади, не скрадывая рабочее пространство кухни;
- Удобство управления и обслуживания – управление аппаратом может осуществляться без специальной подготовки. Простая конструкция позволяет легко чистить и, при необходимости, снимать жарочную поверхность для обслуживания.
Параметры, из которых складывается производительность оборудования - это мощность и количество жарочных роликов. При выборе модели необходимо соотносить производственные потребности заведения и указанные технические характеристики аппарата. Если вы решили купить гриль для сосисок, но остались вопросы, вы можете задать их нашим менеджерам.
