Жарочные шкафы для столовых, пекарен и производственных кухонь: одно-, двух- и трёхсекционные аппараты с независимым нагревом каждой камеры. Купить жарочный шкаф можно под выпечку, запекание и приготовление вторых блюд в объёме.
Выбирают по:
- числу секций: односекционные для небольшой кухни, двухсекционные как рабочий стандарт столовой, трёхсекционные для комбинатов питания
- нагреву: электрические модели для большинства помещений и газовые там, где подведён газ
- задаче: запекание и вторые блюда в жарочном шкафу, хлеб и выпечка в пекарских подовых печах, универсальные режимы в пароконвектомате
Жарочный шкаф - это классический аппарат советской и постсоветской школы общепита: камеры с ТЭНами сверху и снизу, раздельная регулировка верхнего и нижнего нагрева, противни на 1/1 или 600x400 мм. Он проще пароконвектомата, дешевле и ремонтопригоден на месте, поэтому в столовых, школьных и заводских кухнях остаётся основным. В разделе 129 моделей. Марки: Grill Master, Abat, Foodatlas, Kayman, Тулаторгтехника, ПищТех, МХМ, Iterma, Kogast, Онега.
Сколько секций нужно
Односекционный шкаф берут на небольшую кухню и как дополнение к основной технике: он занимает мало места и справляется с разовыми задачами. Двухсекционный - рабочий стандарт столовой: в одной камере запекается второе, в другой идёт выпечка, и режимы не мешают друг другу, потому что нагрев у секций независимый. Трёхсекционный ставят на комбинатах питания и в крупных столовых, где поток блюд идёт непрерывно всю смену. Считать нужно по числу противней, которые уходят за час пик, а не по общей вместимости.
Верхний и нижний нагрев
Главное отличие жарочного шкафа от бытовой духовки - раздельная регулировка ТЭНов. Для выпечки хлеба и пирогов усиливают нижний нагрев, чтобы низ пропёкся и не остался сырым. Для запекания мяса с корочкой добавляют верхний. Для деликатных изделий держат равномерный режим. Это же даёт возможность работать без конвекции: воздух в камере не гоняется вентилятором, поэтому изделия не сдувает и не подсушивает - для части выпечки такой режим предпочтительнее конвекционного.
Жарочный шкаф или пароконвектомат
Пароконвектомат умеет больше: пар, конвекция, комбинированные режимы, программы, автомойка. Но он дороже в разы, требует подготовленной воды и сервиса, а при поломке электроники встаёт целиком. Жарочный шкаф делает одну задачу - сухой жар в камере - и делает её надёжно, ремонтируется на месте заменой ТЭНа или терморегулятора. Для столовой с постоянным меню это чаще правильный выбор, а для ресторана с широкой картой - наоборот. Если основная задача хлеб и выпечка, стоит смотреть подовые печи и конвекционные печи.
Что проверить перед покупкой
Первое - размер противня: под 600x400 мм и под GN 1/1 нужен разный инвентарь, и если на кухне уже есть парк противней, шкаф подбирают под них. Второе - мощность и подключение: двух- и трёхсекционные модели чаще требуют трёхфазного ввода 380 В. Третье - подставка: шкаф ставят на собственную подставку или тумбу, и её нередко приходится докупать отдельно. Четвёртое - материал камеры: нержавеющая сталь дороже чёрного металла, но не ржавеет от пара и мойки и служит заметно дольше.
Наличие, доставка, оплата. Технику этой группы чаще берут под проект кухни, поэтому конфигурацию и сроки согласовываем заранее. Со склада в Москве отгружаем то, что есть в наличии, за 1-2 дня. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
