Оснащение профессиональных кухонь включает широкий перечень теплового оборудования, в число которых входит среди прочего и жарочная поверхность, которая используется для приготовления и разогрева блюд.
Данная техника подразумевает отсутствие духового шкафа и выпускается в самых разных вариантах. От классических кухонных плит она отличается возможностью готовки блюд как в наплитной посуде, так и на самой поверхности.
Профессиональная жарочная поверхность - это оптимальный выбор для ресторанов и кафе любого формата, ведь объемы приготовления пищи там многократно превышают те, что производятся на домашней кухне, даже большой сковороды бывает недостаточно.
С ее помощью можно готовить все разнообразие блюд из мяса, рыбы, овощей, яиц, можно выпекать на ней блины и оладьи, готовить большие омлеты и пр. Достаточный термодиапазон - 50-300 градусов - позволяет задавать оптимальный режим для достижения требуемого результата.
Преимущества:
Равномерная тепловая обработка продуктов, обеспечивающая их быстрое приготовление и, как следствие, сохранению их полезных и питательных свойств.
Возможность использования в составе технологических линий и в качестве самостоятельной единицы.
Возможность одновременного приготовления разных блюд.
Типы оборудования:
Исходя из используемого источника питания выделяют газовое и электрическое оборудование.
Жарочная поверхность электрическая: работает от электросети напряжением 220 или 380 Вольт. На рынке представлена большим количеством моделей. В зависимости от конструкции выделяют настольные, напольные, встраиваемые и модели на подставке.
Существуют модели с гладкой, рифленой и комбинированной поверхностью.
Технические особенности и принцип работы
Корпус оборудования изготавливают, как правило из нержавеющей стали. Сама жарочная поверхность выполняется из чугуна или углеродистой стали толщиной не менее 12 мм. Она имеет высокую прочность и устойчива к повреждению столовыми приборами, что дает возможность без опасения переворачивать и снимать готовящиеся продукты.
По периметру рабочей платформы расположен желоб для стока жира и выделяющейся при готовке жидкости. Оттуда они попадают в съемные лотки. При готовке на рифленых поверхностях происходит дополнительная обработка продукта паром, который образуется в бороздках поверхности из стекающей туда влаги.
Для защиты от брызг предусмотрен специальный бортик.
Температура поверхности регулируется терморегулятором механического или электронного типа. Отдельные модели предусматривают наличие нескольких автономных температурных зон.
Особенности размещения
Жарочная поверхность помещается на столе, подставке или ровном полу с уклоном не более 20 градусов. Зона размещения оборудования должна быть оснащена приточно-вытяжной вентиляцией.
Выбирая жарочную поверхность необходимо оценить параметры модели в соответствии с потребностью производства и особенностей кухонного пространства.
Для небольших заведений подойдут модели с одной зоной нагрева в настольном или компактном напольном варианте. На крупных предприятиях лучше использовать оборудование с двумя или тремя зонами с независимым нагревом, которые позволяют одновременно готовить несколько разных блюд.
Вы можете купить жарочную поверхность в нашем интернет-магазине. Здесь вы найдете широкий ассортимент моделей разной ценовой категории от проверенных производителей.
Жарочные поверхности гладкие
314Достаточно
Код: 70783
96 392 руб.
Мало
Код: 70794
151 014 руб.
Мало
Код: 70599
183 624 руб.
Достаточно
Код: 77917
111 342 руб.
Достаточно
Код: 78289
66 587 руб.
Достаточно
Код: 117739
66 144 руб.
Мало
Код: 117740
112 361 руб.
Достаточно
Код: 68927
12 884 руб.
Достаточно
Код: 77914
93 900 руб.
Достаточно
Код: 121359
14 243 руб.
Достаточно
Код: 77911
66 297 руб.
Много
Код: 78291
114 209 руб.
Достаточно
Код: 79836
51 755 руб.
Много
Код: 87509
11 152 руб.
Достаточно
Код: 118092
38 659 руб.
Мало
Код: 114614
218 768 руб.
Мало
Код: 106837
9 805 руб.
Достаточно
Код: 79839
85 200 руб.
Достаточно
Код: 71749
42 791 руб.
Много
Код: 92998
64 473 руб.