Как чистить жарочную поверхность и контактный гриль

Чистить нужно после каждой смены, а раз в неделю - глубоко. Но прежде чем браться за скребок и средство, посмотрите, какая у вас рабочая поверхность: хромированная или нет. От этого зависит всё, потому что уход за ними противоположный. То, что нормально для стали и чугуна, хром царапает и портит без возможности восстановить. А если нагар не счищать вовремя, он карбонизируется в твёрдый слой: теплопередача падает, и вкус одного блюда переходит в другое - курица с ужина отдаёт чизстейком, который жарили на обед.

Дальше по порядку: как определить тип поверхности, таблица «чем чистить и чего избегать», что делать каждый день и каждую неделю, чем уход за жарочной поверхностью отличается от ухода за контактным грилем, чек-лист и ответы на частые вопросы.

Определите тип покрытия: хром или нет - от этого зависит всё

Вся логика чистки держится на одном признаке: есть на рабочей поверхности хромовое покрытие или нет. Хром - переходный металл с высокой стойкостью к коррозии; у хромированных поверхностей, по утверждению производителей, лучше удерживается тепло, и это помогает экономить энергию. Обратная сторона - капризность в уходе: абразив и острый инструмент хром не прощает.

У жарочных поверхностей в нашем каталоге встречаются четыре материала рабочей плоскости: сталь, нержавеющая сталь, чугун и хромированная сталь. Из хромированных моделей это, например, газовые OZTI OGPG 4065 PS C (гладкая) и OZTI OGG 8070 N C (рифлёная). У контактных грилей набор материалов иной: чугун и нержавеющая сталь, а хромированного покрытия в этой категории каталога нет. Особняком стоит стеклокерамика - про неё ниже.

Тип покрытия определяет способ чистки: для хрома абразив и острый скребок под запретом.

Как определить материал вашей модели

Материал рабочей поверхности указан в карточке товара и в паспорте оборудования. Посмотрите туда до того, как выберете средство: ошибка в одну строку - и абразивный брусок оставит на хроме царапины, которые уже не убрать.

Таблица: тип поверхности - чем чистить и чего избегать

Средства в таблице подобраны по совместимости с материалом. Для стали и нержавейки подойдёт, например, Neodisher Grill - производитель прямо ограничивает его применение железом и нержавеющей сталью; для стали и металла в целом - щелочное средство от жира и нагаров АТЕСИ 371 (заявлены сталь, металл, стекло, керамика).

По стеклокерамике (её ставят, например, на прижимные грили Spidoglass) отдельного проверенного регламента ухода у нас нет. Материал не вписывается в схему «хром или нехром», поэтому честная рекомендация одна: следуйте инструкции производителя и не берите абразив.

И ещё про средства. Не всякое «средство для гриля» подходит вашей поверхности: у некоторых щелочных составов производитель вообще не указывает сталь, нержавейку и чугун в области применения, и для жарочной поверхности они не годятся, даже если на этикетке написано «гриль». Смотрите, какие материалы производитель заявил прямо.

Пошаговая инструкция: ежедневная и еженедельная чистка

Порядок общий для всех поверхностей, с пометками там, где хром ведёт себя иначе.

Ежедневная лёгкая чистка, мойка в конце дня и еженедельная глубокая - три ритма ухода.

После каждого блюда и в течение смены

Соскребайте излишки жира и остатки еды скребком в лоток для отходов. С хромированной поверхностью этим и ограничиваетесь, при желании ещё протереть влажной тканью. Скребок берите с ровной кромкой - острый край и угол лопатки на хроме использовать нельзя.

В конце дня

Ещё раз пройдитесь скребком, вымойте поверхность чистой ветошью с раствором мягкого мыла и воды, протрите насухо другой влажной тканью и отполируйте переднюю панель. Лоток для отходов опустошите, вымойте и продезинфицируйте.

Раз в неделю: глубокая чистка

Обесточьте оборудование и дайте ему полностью остыть. Нехромированную поверхность очистите неабразивным средством для гриля и тщательно смойте водой. Стойкий нагар на стали или чугуне снимайте чистящим бруском, пока поверхность ещё тёплая, и трите строго по направлению шлифовки металла, а не поперёк - поперёк можно повредить плоскость. После глубокой чистки чугун и сталь стоит заново «сезонировать»: нанести тонкий слой кулинарного масла, чтобы защитить металл от коррозии. Для хрома чистящий брусок и абразивы под запретом на любом этапе.

Готовое щелочное средство (тот же Neodisher Grill) наносите на остывшую поверхность, затем прогрейте её до 50-70 °C и держите не дольше 5 минут: при более высокой температуре на нержавейке могут остаться пятна.

Жарочная поверхность и контактный гриль: в чём разница ухода

Разница не в химии, а в конструкции. Жарочная поверхность - это всегда одна открытая плоскость. Контактные грили бывают двух типов: «открытый» - одна рабочая плоскость, как у линейки OKPIRO EcoGrill, и «прижимной» - две плиты, нижняя и верхняя, которые смыкаются на продукте.

У прижимного гриля чистить приходится обе плиты и узел прижима, а не одну плоскость.

Отсюда два практических следствия:

• У прижимного гриля чистить приходится обе рабочие поверхности и узел прижима с петлями, а не одну плоскость. Фактически всю процедуру вы повторяете дважды.
• Большинство прижимных грилей в каталоге чугунные, рифлёные с обеих сторон - Roal SZ-811, OZTI OTM 2745, Hualian Machinery HEG-813E, Eletto R76. А раз чугун, работают правила для нехромированных поверхностей: скребок после каждого использования, чистящий брусок по волокну при сильном загрязнении, еженедельная чистка неабразивным средством и защита маслом.

По материалу категории тоже расходятся. У жарочных поверхностей есть хромированная сталь, у контактных грилей в каталоге её нет; зато у грилей встречается стеклокерамика, которой у жарочных поверхностей в нашей выборке не было. И помните про геометрию: рифлёная чугунная плита требует больше внимания в канавках, чем гладкая стальная, - именно там копится нагар.

Чек-лист ухода

Каждый день

• Соскребать остатки в лоток после каждого блюда.
• В конце смены - мойка мягким средством, сухая протирка, полировка панели.
• Опустошить и продезинфицировать лоток для отходов.

Каждую неделю

• Обесточить, остудить, вымыть неабразивным средством, смыть водой.
• Стойкий нагар на стали и чугуне - чистящим бруском по волокну, пока тёплая.
• Чугун и сталь после чистки - тонкий слой масла от коррозии.

Никогда

• Не применять на хроме пемзу, чистящий брусок, абразивы, стальную мочалку, острый скребок и жидкий гриль-очиститель.
• Не тереть поверхность поперёк шлифовки металла.
• Не использовать средство, если производитель не заявил ваш материал в области применения.

Частые вопросы

Итог

Правильный уход - это не про внешний вид, а про сохранённую теплопередачу и ресурс дорогого оборудования. Определите материал поверхности, подберите под него средство и инструмент - и техника отработает свой срок без потери качества жарки.

Подобрать жарочную поверхность или контактный гриль под вашу кухню поможет каталог; по средствам ухода и совместимости с материалом можно запросить консультацию.