Кастрюлей называют специальную посуду (как правило, металлическую), в которой варят пищу, используя открытый огонь или духовой шкаф. Эта наплитная посуда почти всегда имеет ручки и часто, хоть и не всегда, снабжается крышкой.
Отличие котла от кастрюли заключается прежде всего в размерах. Объём этой крупногабаритной посуды может быть больше 50 и даже 70 литров.
Котлы и кастрюли для общепита имеют некоторые особенности по сравнению с используемой для варки домашней посудой.
Требования к посуде для предприятий общественного питания
Планируя купить кастрюли для ресторанов, столовых и т. п., следует выбирать изделия, удовлетворяющие целому ряду требований:
- гигиеничности – необходимо соответствие кастрюль и котлов нормам санитарного законодательства для предприятий общественного питания;
- долговечности – материал и конструкция должны обладать устойчивостью к механическим, физическим и химическим вредоносным факторам;
- практичности – важна способность посуды не впитывать сторонние запахи благодаря антипригарному покрытию, также большое значение имеет лёгкость мытья и очистки.
Особенности посуды для общепита
Какими должны быть котлы и кастрюли для кафе, ресторанов и других заведений общественного питания? Очень многое зависит от материала – важно, чтобы он был не слишком тяжёлым, но прочным, стойким к коррозии и загрязнению, эстетичным и пригодным для использования посуды на индукционной плите. Для этого целесообразно купить кастрюли из нержавеющей стали, поскольку данный материал удовлетворяет всем перечисленным условиям.
Ещё одним преимуществом нержавеющей стали является её способность долго сохранять тепло внутри посуды.
Из этого материала должны быть изготовлены не только стенки и крышка, но и ручки. Использование пластика как материала для ручек нежелательно. Для удобного хвата ручки должны быть длиннее, чем у домашних кухонных кастрюль, а утолщённые стенки придают посуде для общепита повышенную стойкость.
