Смотрите также
Профессиональные кастрюли и наплитные котлы для кухни ресторана, столовой и кафе. В отличие от бытовых, такая посуда рассчитана на большой объём, интенсивный нагрев и ежедневную мойку. Основная масса моделей - из нержавеющей стали, с крышкой, для индукционных и газовых плит. В каталоге кастрюли Maco, Pintinox, Eksi, KAPP, Indokor, Foodatlas и Paderno. Купить кастрюлю стоит под объём порций, тип плиты и блюдо - от соуса до бульона на всю смену.
Объёмы и размеры
Рабочие объёмы - от 2 до 50 литров, диаметр от 16 до 40 см. Небольшие кастрюли 2-6 л берут под соусы, гарниры и порционные блюда, средние 8-17 л - под супы и вторые блюда, крупные наплитные котлы 20-50 л - под бульон, компот и заготовку на весь день. Для ещё больших объёмов и постоянной варки берут стационарные пищеварочные котлы с подогревом.
Высокие и низкие кастрюли
Высокие кастрюли с узким дном экономят место на плите и меньше выпаривают жидкость - их берут под бульоны, супы и макароны. Низкие широкие кастрюли удобны для соусов, тушения и блюд, которые нужно часто мешать, и близки по назначению к сотейникам. Модели с крышкой ускоряют закипание и снижают потери тепла.
Материал и совместимость с плитой
Нержавеющая сталь - основной материал: она прочная, не вступает в реакцию с продуктами и подходит для кислых сред и высоких температур. Кастрюли с толстым капсульным дном годятся для индукции и равномерно распределяют жар без пригорания. Перед покупкой проверьте, что дно совместимо с вашей плитой - индукция работает только с ферромагнитным дном.
