Смотрите также
Кондитерские формы задают геометрию изделия - от муссового пирожного до плитки шоколада. В ассортименте силиконовые формы, металлические кольца и рамки, поликарбонатные формы для конфет и шоколада. Основные бренды - Martellato, Paderno, Pujadas, De Buyer. Купить форму можно под конкретную технологию: заморозку муссов, выпечку, отливку шоколада или сборку тортов.
Силикон или металл
Силиконовые формы незаменимы для муссовых тортов и пирожных: изделие легко вынимается после заморозки, а секционные формы с ячейками дают одинаковые порции. Формы и кольца из нержавеющей стали держат чёткий борт при выпечке и сборке, не деформируются и служат годами. Под сборку и выпечку бисквита чаще берут кольца для выпечки нужного диаметра и высоты.
Специализированные формы
Для работы с шоколадом идут формы для шоколада (плитки, фигуры) и формы для конфет - поликарбонатные для корпусных конфет и силиконовые для трюфелей. Отдельно есть формы для выпечки кексов, хлеба и тарталеток. Размерный ряд широкий - от небольших ячеек до крупных форм под целые изделия.
