Смотрите также
Формы для пиццы - это то, на чём пиццу выпекают и подают: сетки-скрины для хрустящего низа, противни и круглые формы. В каталоге «Ресторан Сервис» можно купить формы Gi.Metal, De Buyer, MGsteel, Maco и Kocateq - из перфорированного алюминия и голубой стали, разных диаметров. Материал и форма влияют на пропекание низа и корочку.
Сетка или противень
Сетка-скрин (экран) продувается воздухом снизу и даёт хрустящий равномерный низ - её берут для классической круглой пиццы. Противень нужен для римской пиццы, пиццы в форме и толстого теста: борта держат начинку и масло. Часть противней с бортом идёт под тесто pan-стиля.
Материал
Перфорированный алюминий лёгкий, быстро прогревается и хорошо пропекает низ - основной материал сеток. Голубая сталь (blue steel) De Buyer держит жар и со временем набирает антипригарные свойства, её ценят за корочку. Оба варианта рассчитаны на профессиональную печь.
Диаметр под порцию
Диаметр подбирают под размер пиццы в меню. Ходовые - 30 см, 32 см и 33 см под стандартную порцию, 40 см и больше - под семейную и для нарезки кусками. Для римской пиццы есть прямоугольные противни.
