Смотрите также
В этом разделе - валики и ролики для работы с тестом в пиццерии и пекарне: раскатка, наколка и нарезка. Правильно наколотое тесто не вздувается пузырями при выпечке, а ровная раскатка держит одинаковую толщину основы. В каталоге «Ресторан Сервис» можно купить валики Itpizza, Pujadas и Paderno.
Наколка теста
Валик с шипами (наколка, докер) прокалывает раскатанное тесто, чтобы при выпечке оно не вздувалось крупными пузырями и пропекалось ровно. Это ключевая операция для тонкой пиццы и подовых лепёшек - без наколки основа деформируется в печи.
Раскатка и нарезка
Гладкий валик раскатывает тесто до нужной толщины. Ролик-тесторез нарезает раскатанный пласт на полосы и ленты - для лапши, лаваша и фигурной обрезки края. Скребок помогает собрать и разделить тесто на столе, не повреждая его.
