Смотрите также
Нож для пиццы режет готовую основу на порции быстро и без смещения начинки. От типа резака зависит скорость и ровность нарезки на потоке. В каталоге «Ресторан Сервис» можно купить ножи и резаки MGsteel, Itpizza, Abert и Ambrogio Sanelli - роликовые и ножи-секачи из нержавеющей стали.
Роликовый нож или секач
Роликовый нож (ролик, резак) катят по пицце - он режет одним движением и не тянет начинку, поэтому его берут на поток. Нож-секач (меццалуна, длинный) рубит крупную пиццу сверху за один прижим - удобен для больших форматов и римской пиццы кусками. Двойной ролик режет сразу двумя дисками для равных полос.
Материал и ручка
Лезвие из нержавейки держит заточку и не ржавеет от кислого соуса. Ручка с нескользящим покрытием важна, когда рука в масле и муке. Диаметр диска подбирают под размер пиццы: большой ролик проходит крупную основу за один проход.
