Сковорода – незаменимый атрибут любой кухни. На ней можно жарить, тушить и запекать различные блюда. Какую выбрать и купить профессиональную сковороду для ресторанов и для бытовых целей?
Виды и материалы
Сковороды бывают практически любых форм и размеров. На небольших можно жарить яичницу или оладьи, а в крупную скороду поместится даже целая тушка цыплёнка. К основным видам сковородок относят:
- Универсальные (круглые скороды различных форм, размеров и материалов).
- Гриль (сковорода с ребристым дном).
- Жаровни (глубокая сковорода для тушения и запекания).
- Вок (сужается к низу).
- Сотейники (глубокие сковороды с ручкой).
- Блинницы (сковорода с низкими стенками и тонким дном).
Как правило, повара рекомендуют профессиональные сковороды для общепита, которые имеют круглую форму. Такая форма позволяет поверхности равномерно разогреваться, благодаря чему пища на разных её концах будет жариться с одинаковой скоростью. Иногда также можно встретить оборудование квадратной формы.
С точки зрения материалов, из которых они изготовлены, профессиональные сковороды бывают:
- Керамические. Это природный материал, смесь песка и глины. На такой поверхности можно жарить без добавления масла. К недостаткам можно отнести трещины из-за резкого перепад температуры, а также большой вес.
- Алюминиевые. Это лёгкие и доступные сковородки. Из минусов – тонкий корпус, покрытие быстро стирается, после чего пища может пригорать.
- Стальные. Профессиональные сковороды для ресторанов чаще всего изготавливаются из нержавеющей стали. Данный вид прочный и долговечный, но со временем всё же покрытие стирается от использования абразивных чистящих средств.
- Чугунные. Тяжёлые и прочные сковороды, которые могут прослужить не один десяток лет. Обладают естественными антипригарными свойствами. Недостатки: может появиться ржавчина, а ещё они очень тяжёлые.
Как выбрать сковороду для индукционной плиты
Если вам нужно купить профессиональную сковороду для индукционной плиты, не стоит выбирать изделия из алюминия или нержавеющей стали. Металл на такой плите нагреваться не будет. Современные изделия из стали производят со специальным индукционным дном, также можно приобрести чугунную или керамическую сковороду с толстыми стенками для более равномерного нагревания.
