Смотрите также
Пароконвектоматы заменяют на кухне сразу несколько аппаратов: печь, пароварку, гриль и жарочный шкаф. Купить пароконвектомат можно на 4-20 уровней под ресторан, столовую, пекарню и цех доготовки.
Выбирают по:
- вместимости: 4, 5, 6, 7, 10 и 20 уровней
- способу подачи пара: инжекторные проще и дешевле, бойлерные стабильнее держат влажность
- подключению: модели на 220 В для помещений без трёхфазного ввода и газовые при лимите по электричеству
- управлению и уходу: сенсорная панель с программами, автомойка и душ для ручной мойки камеры
Пароконвектомат готовит горячим воздухом, паром и их комбинацией: запекает, варит на пару, тушит, восстанавливает готовые блюда и печёт. За счёт этого он закрывает большую часть меню и с него обычно начинают комплектацию горячего цеха. В разделе более 500 моделей на 4-20 уровней под гастроёмкости GN. Марки: Rada, Lainox, Convotherm, Unox, Apach, Abat, MKN, Tecnoeka, Tatra, Kayman, Radax, ПищТех.
Инжекторный или бойлерный
Это главная развилка при выборе. В инжекторном вода впрыскивается на горячий вентилятор и превращается в пар прямо в камере: конструкция проще, аппарат дешевле и ремонтопригоднее, но влажность держится менее ровно, и на деликатных режимах это заметно. В бойлерном пар вырабатывается в отдельном парогенераторе и подаётся в камеру готовым: влажность стабильная с первой секунды, режимы предсказуемые, зато выше цена, сложнее обслуживание и жёстче требования к воде. Для столовой и доготовки чаще берут инжекторный, для кондитерского и ресторанного производства - бойлерный.
Сколько уровней нужно
Вместимость считают по числу гастроёмкостей, которые уходят в час пик, а не по площади кухни. 4 и 5 уровней - формат кафе, доготовочной и небольшой пекарни, такие модели чаще бывают на 220 В. 6 и 7 уровней - рабочий стандарт ресторана. 10 уровней берут столовые и заведения с банкетами, 20 уровней - комбинаты питания и производства, туда загружают тележку целиком. Отдельный параметр - формат ёмкости: GN 1/1 подходит для большинства задач кухни, под кондитерку чаще нужен противень 600x400 мм.
Вода, мойка и обслуживание
Пароконвектомат живёт ровно столько, сколько ему позволяет вода. Соли жёсткости оседают на парогенераторе и ТЭНах, и без умягчителя бойлерная модель выходит из строя за считаные месяцы - это самая частая причина дорогого ремонта. Умягчитель или фильтр ставят сразу, а не «когда появится накипь». Второй момент - мойка камеры: автоматическая мойка экономит смену повару и моет одинаково каждый раз, но требует химии производителя; душ дешевле и позволяет промыть камеру вручную. Аксессуары, противни, решётки и подставки собраны в разделе аксессуаров для пароконвектоматов.
Подключение и место
Электрическая модель на 6 уровней берёт около 10 кВт, на 10 уровней - от 17 кВт и выше, и почти всегда это трёхфазный ввод 380 В. Когда киловатт нет, смотрят газовые пароконвектоматы: они требуют подведённого газа и дымохода, зато почти не нагружают электрику. Дальше проверяют вытяжку: над аппаратом нужен зонт, а при мойке камера выбрасывает пар залпом. И отдельно - габариты и проходы: крупные модели на 20 уровней в собранном виде проходят не в каждую дверь, это выясняют до заказа.
Управление и программы
Механические переключатели надёжны и понятны без обучения, но каждый режим повар выставляет вручную. Сенсорная панель хранит программы: блюдо готовится одинаково независимо от того, кто стоит на смене, а новый сотрудник запускает цикл одной кнопкой. Для сетевых заведений и столовых с фиксированным меню это главный аргумент. Обратная сторона - электроника дороже в ремонте, а при сбое панели аппарат встаёт целиком, тогда как механику чинят заменой узла.
Наличие, доставка, оплата. Технику этой группы чаще берут под проект кухни, поэтому конфигурацию и сроки согласовываем заранее. Со склада в Москве отгружаем то, что есть в наличии, за 1-2 дня. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
