Смотрите также
В подборке модели под GN 1/1 разной вместимости - от компактных на 4 уровня до полноразмерных на 20. Марки: Rada, Lainox, Convotherm, Unox, Apach, Abat, MKN, Tecnoeka.
Почему формат важнее вместимости
Инвентарь на кухне общий. Если пароконвектомат работает с GN 1/1, готовое блюдо переезжает прямо в гастроёмкости в мармит или в холодильный стол без перекладывания - это экономит время и снижает потери. Если же кухня в основном кондитерская, чаще нужен противень 600x400 мм, и тогда аппарат подбирают под него. Смешивать форматы в одном аппарате можно не всегда: направляющие рассчитаны на конкретный размер.
Часто задаваемые вопросы:
Что такое GN 1/1?
Стандарт гастроёмкости размером 530x325 мм. Это базовый формат профессиональной кухни: под него сделаны мармиты, холодильные столы, линии раздачи и большинство пароконвектоматов.
Можно ли использовать другие размеры?
Да, ёмкости GN 1/2, 1/3 и меньше ставятся на те же направляющие в комбинации. А вот кондитерский противень 600x400 мм в аппарат под GN обычно не помещается.
Сколько противней брать?
По числу уровней с запасом, чтобы следующая партия готовилась, пока текущая в камере. Иначе цикл кухни упирается в ожидание свободного инвентаря.
Чем отличается перфорированная гастроёмкость?
Она нужна для приготовления на пару и для выпечки, где важен отвод влаги снизу. Для блюд с жидкостью и запекания в собственном соку берут сплошные.
