Смотрите также
Гастроемкости (гастроёмкости GN) - стандартизированные ёмкости для хранения, приготовления, охлаждения и раздачи блюд на профессиональной кухне. Формат GN единый для мармитов, пароконвектоматов, холодильных столов, салат-баров и линий раздачи, поэтому одна ёмкость подходит к разному оборудованию. В каталоге гастроемкости Hurakan, Gastromix, Eksi, Maco, Restola, Abat и Unox из нержавеющей стали, поликарбоната и полипропилена. Купить гастроемкость стоит под размер направляющих, продукт и температурный режим.
Размеры GN
Базовый модуль - GN 1/1 (530x325 мм), остальные форматы кратны ему. Крупные GN 2/1 (530x650) берут под раздачу и большие объёмы, дробные GN 1/2 (325x265), GN 2/3 (354x325), GN 1/3 (325x176), GN 1/4 (265x162), GN 1/6 (176x162) и GN 1/9 (176x108) - под соусы, гарниры и порционные позиции. Узкие GN 2/4 (530x162) удобны для длинных продуктов и салат-баров.
Материал
Гастроемкости из нержавеющей стали - универсальный вариант: держат жар в пароконвектомате и мармите, годятся для запекания и охлаждения. Поликарбонатные прозрачные ёмкости показывают содержимое и подходят для холодного хранения продуктов, полипропиленовые - недорогой вариант для заготовок и хранения в холодильнике.
Глубина и перфорация
Стандартная глубина ёмкостей - 65, 100, 150 и 200 мм: мелкие 65 мм под раздачу и соусы, глубокие 150-200 мм под супы и большие объёмы. Перфорированные гастроемкости с отверстиями нужны для варки на пару, бланширования и стекания жидкости, их ставят в сплошную ёмкость как вставку. К гастроемкостям отдельно подбирают крышки, вставки, шпильки и тележки.
