Есть в наличии: 10
Код: 122537
4 749 руб.
Есть в наличии: 15
Код: 122538
5 081 руб.
Есть в наличии: 22
Код: 84050
3 751 руб.
Есть в наличии: 17
Код: 84049
3 438 руб.
Есть в наличии: 127
Код: 84051
3 981 руб.
Есть в наличии: 10
Код: 84048
3 190 руб.
Есть в наличии: 287
Код: 84052
4 356 руб.
В наличии ножи янагиба Icel (линейка Tokyo): длина лезвия 21-30 см, односторонняя заточка, есть исполнения для левшей. Такой нож нужен на суши-станции и в рыбном цехе для аккуратной подачи.
Односторонняя заточка и слайсинг рыбы
Односторонняя заточка даёт очень острую кромку и гладкий срез - ломтик сашими получается ровным и блестящим. Филе с рыбы предварительно снимают гибким филейным ножом, а для универсального слайсинга мяса и рыбы берут нож для нарезки. Тонкую нарезку овощей делают сантоку.
Часто задаваемые вопросы:
Зачем янагибе односторонняя заточка?
Она даёт максимально острую кромку и гладкий, чистый срез - ломтик сашими не рвётся и выглядит блестящим. Такая заточка требует навыка ведения ножа.
Есть ли янагиба для левшей?
Да, у односторонней заточки есть зеркальные версии - для правой и левой руки. Модель для левши затачивается с другой стороны.
Чем янагиба отличается от филейного ножа?
Янагиба жёсткая, с односторонней заточкой - для тонкой нарезки готового филе. Филейный гибкий - им снимают филе с костей и кожи.
Какая длина янагибы нужна?
21-24 см для средней рыбы, 27-30 см - для крупной и длинных ломтиков сашими за один тянущий ход.
