Есть в наличии: 1
Код: 122120
1 034.50 руб.
Есть в наличии: 3
Код: 122103
1 321 руб.
Есть в наличии: 11
Код: 122104
1 491 руб.
Есть в наличии: 4
Код: 122105
1 491 руб.
Есть в наличии: 5
Код: 122258
1 395 руб.
Есть в наличии: 22
Код: 84187
1 504 руб.
Есть в наличии: 105
Код: 84190
1 665 руб.
Есть в наличии: 20
Код: 84188
1 504 руб.
Есть в наличии: 1
Код: 122121
1 034.50 руб.
Показать еще
В наличии филейные ножи Icel (линейки Practica, Horeca Prime) и Victorinox: длина лезвия 16-24 см, гибкое исполнение, ходовые общие длины 280-340 мм. Есть модели с синей и чёрной ручкой под цветовое кодирование.
Гибкое лезвие для снятия филе
Гибкость лезвия позволяет вести нож вплотную к костям и коже, снимая чистое филе. Для плотного мяса, наоборот, берут жёсткий обвалочный нож, а разбирают тушку на отрубы разделочным ножом. Тонкую нарезку готового филе и слайсинг делают ножом янагиба.
Часто задаваемые вопросы:
Зачем филейному ножу гибкое лезвие?
Гибкое узкое лезвие повторяет форму хребта и рёбер, поэтому филе снимается вплотную к костям с минимальными потерями мяса.
Подойдёт ли филейный нож для мяса?
Для птицы и деликатной работы - да. Для плотного мяса и обвалки у кости удобнее жёсткий обвалочный нож.
Какая длина филейного ножа нужна?
Для средней рыбы берут 16-20 см, для крупной - 21-24 см. Длинное лезвие снимает филе за один проход.
Чем филейный нож отличается от янагибы?
Филейный гибкий - им снимают филе с костей. Янагиба жёсткая, с односторонней заточкой, и предназначена для тонкой нарезки уже готового филе на сашими.
