Есть в наличии: 1
Код: 122133
547.60 руб.
Под заказ
Код: 122104
1 428 руб.
Есть в наличии: 3
Код: 122105
1 427.70 руб.
Есть в наличии: 9
Код: 122258
1 335.60 руб.
Есть в наличии: 2
Код: 122530
1 725.70 руб.
Есть в наличии: 8
Код: 86952
2 509 руб.
Под заказ
Код: 122103
1 267.40 руб.
Под заказ
Код: 122106
1 472 руб.
Показать еще
В наличии филейные ножи Icel (линейки Practica, Horeca Prime) и Victorinox: длина лезвия 16-24 см, гибкое исполнение, ходовые общие длины 280-340 мм. Есть модели с синей и чёрной ручкой под цветовое кодирование.
Гибкое лезвие для снятия филе
Гибкость лезвия позволяет вести нож вплотную к костям и коже, снимая чистое филе. Для плотного мяса, наоборот, берут жёсткий обвалочный нож, а разбирают тушку на отрубы разделочным ножом. Тонкую нарезку готового филе и слайсинг делают ножом янагиба.
Часто задаваемые вопросы:
Зачем филейному ножу гибкое лезвие?
Гибкое узкое лезвие повторяет форму хребта и рёбер, поэтому филе снимается вплотную к костям с минимальными потерями мяса.
Подойдёт ли филейный нож для мяса?
Для птицы и деликатной работы - да. Для плотного мяса и обвалки у кости удобнее жёсткий обвалочный нож.
Какая длина филейного ножа нужна?
Для средней рыбы берут 16-20 см, для крупной - 21-24 см. Длинное лезвие снимает филе за один проход.
Чем филейный нож отличается от янагибы?
Филейный гибкий - им снимают филе с костей. Янагиба жёсткая, с односторонней заточкой, и предназначена для тонкой нарезки уже готового филе на сашими.
