Есть в наличии: 3
Код: 122554
5 246.50 руб.
Есть в наличии: 1
Код: 121956
1 196.10 руб.
Есть в наличии: 32
Код: 84174
1 472 руб.
Есть в наличии: 13
Код: 122496
4 869.90 руб.
Есть в наличии: 2
Код: 122553
5 217.50 руб.
Есть в наличии: 1
Код: 121955
1 196.10 руб.
Есть в наличии: 3
Код: 122146
685.60 руб.
Есть в наличии: 4
Код: 118250
4 353 руб.
Показать еще
В наличии разделочные ножи Ambrogio Sanelli (линейки Supra, Chef, Colore), Icel и Victorinox: длина лезвия 14-25 см. Цветные ручки Colore помогают развести сырьё по системе HACCP.
Разделка и порционирование
Для порционной нарезки берут длинный клинок 20-25 см, для мелкой работы - 14-16 см. Перед разделкой мясо отделяют от кости обвалочным ножом, кости рубят тесаком, а тонкое филе снимают филейным ножом. На банкете разделочным ножом порционируют запечённое мясо и птицу.
Часто задаваемые вопросы:
Чем разделочный нож отличается от шеф-ножа?
Разделочный уже и длиннее, заточен под ровную нарезку мяса и птицы. Шеф-нож универсальнее - им также шинкуют и рубят зелень и овощи.
Какая длина разделочного ножа нужна?
Для порционирования крупных кусков берут 20-25 см, для более мелкой работы - 14-16 см.
Можно ли им отделять мясо от кости?
Для этого удобнее обвалочный нож с узким лезвием. Разделочным режут уже отделённое мясо на порции.
Зачем цветные ручки?
Цвет закрепляет нож за видом сырья по HACCP, чтобы исключить перекрёстное загрязнение между мясом, рыбой и овощами.
