Есть в наличии: 1
Код: 118228
3 541 руб.
Есть в наличии: 5
Код: 122238
2 078.30 руб.
Есть в наличии: 11
Код: 122097
2 887.80 руб.
Есть в наличии: 14
Код: 122513
2 199.20 руб.
Есть в наличии: 71
Код: 122240
2 306 руб.
Есть в наличии: 3
Код: 122078
2 267.40 руб.
Есть в наличии: 2
Код: 122095
2 454.70 руб.
Есть в наличии: 1
Код: 122523
3 187.50 руб.
Есть в наличии: 1
Код: 122514
1 682.50 руб.
Есть в наличии: 16
Код: 122077
2 458.10 руб.
Есть в наличии: 18
Код: 122524
3 187.50 руб.
Есть в наличии: 2
Код: 122064
2 015.30 руб.
Есть в наличии: 15
Код: 122516
2 879 руб.
Есть в наличии: 1
Код: 122082
2 267.40 руб.
Есть в наличии: 22
Код: 122518
2 878.80 руб.
Есть в наличии: 28
Код: 122084
2 267 руб.
Есть в наличии: 46
Код: 122083
2 267.40 руб.
Есть в наличии: 17
Код: 122517
2 878.80 руб.
В наличии шеф-ножи Icel и Ambrogio Sanelli, включая линейки Practica, Horeca Prime и Supra Colore: длина лезвия от 15 до 30 см, есть модели Hasaki с выемками на полотне. Цветные ручки Colore подходят под систему HACCP.
Длина лезвия и заточка под задачу
Лезвие 15-20 см удобно для универсальной работы, 24-30 см - под крупную нарезку и рубку зелени. Выемки Hasaki снижают прилипание ломтиков. Для точной нарезки овощей берут японский сантоку, для мелких задач - универсальные ножи, а для нарезки готового мяса и слайсинга - ножи для нарезки.
Часто задаваемые вопросы:
Какую длину шеф-ножа выбрать?
Для универсальной работы берут 20 см, для мелких задач и небольших рук - 15-18 см, для крупной нарезки и рубки - 24-30 см. Многие повара держат два размера.
Зачем выемки на лезвии (Hasaki)?
Воздушные карманы в выемках уменьшают прилипание ломтиков к полотну - удобно при нарезке картофеля, овощей и сыра.
Чем шеф-нож отличается от сантоку?
У шефа лезвие заострено к кончику и режет качельным движением. Сантоку короче, с почти прямой кромкой и широким полотном, под вертикальную нарезку.
Под каким углом точить шеф-нож?
Европейские клинки обычно точат под 20-25 градусов на сторону. Остроту поддерживают мусатом, а восстанавливают на камнях или точилке.
