Есть в наличии: 2
Код: 122001
9 811 руб.
Есть в наличии: 18
Код: 122540
7 504.70 руб.
Есть в наличии: 2
Код: 122501
4 369.80 руб.
Есть в наличии: 8
Код: 122502
6 590.80 руб.
Есть в наличии: 57
Код: 121999
3 185.10 руб.
Есть в наличии: 12
Код: 122000
3 356.60 руб.
Есть в наличии: 14
Код: 122185
2 881.80 руб.
Есть в наличии: 7
Код: 122503
6 590.80 руб.
Есть в наличии: 12
Код: 121998
6 125.30 руб.
Показать еще
В наличии тесаки Ambrogio Sanelli (линейки Supra и Colore) и Abert: длина лезвия 18-26 см, широкое тяжёлое полотно. Цветные модели Colore подходят под систему HACCP.
Рубка костей и работа широким полотном
Тесаком рубят кости, хрящи и суставы, разделывают крупные отрубы и птицу целиком. Плоскостью полотна отбивают и переносят нарезку с доски. Мякоть после рубки режут ножом для мяса, отделяют от кости обвалочным ножом, а порционируют разделочным ножом.
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли тесаком рубить кости?
Да, для этого он и предназначен: тяжёлое широкое лезвие рубит кости, хрящи и суставы. Обычным ножом это делать нельзя - можно повредить кромку.
Зачем у тесака широкое полотно?
Плоскостью удобно давить чеснок, отбивать мясо и переносить нарезку с доски в кастрюлю. Ширина также добавляет клинку массы для рубки.
Какой вес и длина нужны?
Для рубки берут тяжёлый тесак с лезвием 20-26 см - масса делает часть работы. Для более лёгких задач подойдёт 18-20 см.
Чем тесак отличается от ножа для мяса?
Тесак рубит кость инерцией тяжёлого полотна. Нож для мяса режет мякоть ровным ходом и кости не рубит.
