Есть в наличии: 14
Код: 121977
2 129.20 руб.
Есть в наличии: 1
Код: 121967
1 311.70 руб.
Есть в наличии: 3
Код: 121966
1 370.40 руб.
Есть в наличии: 10
Код: 121964
1 430.60 руб.
Есть в наличии: 37
Код: 122155
1 184.30 руб.
Есть в наличии: 4
Код: 122381
1 511.20 руб.
Есть в наличии: 19
Код: 121968
1 294.30 руб.
Есть в наличии: 19
Код: 121961
1 478.10 руб.
Есть в наличии: 9
Код: 122509
1 783.70 руб.
Есть в наличии: 15
Код: 121969
2 099.60 руб.
Есть в наличии: 4
Код: 122110
1 774.80 руб.
Есть в наличии: 9
Код: 122510
1 742.40 руб.
Есть в наличии: 25
Код: 122166
1 561.10 руб.
Есть в наличии: 36
Код: 122378
1 598 руб.
Есть в наличии: 11
Код: 122162
1 222.90 руб.
В наличии обвалочные ножи Icel и Ambrogio Sanelli, включая линейки Supra Colore и Poly Safe: длина лезвия 11-16 см, жёсткие и гибкие, ходовые общие длины 260-335 мм. Цветные ручки помогают развести сырьё по системе HACCP.
Жёсткое или гибкое лезвие
Жёсткий клинок берут под плотное мясо и работу у кости, гибкий - под птицу и деликатную обвалку, где лезвие повторяет форму тушки. Крупные отрубы затем режут разделочным ножом, кости рубят тесаком, а филе снимают филейным ножом.
Часто задаваемые вопросы:
Чем обвалочный нож отличается от разделочного?
Обвалочный узкий и манёвренный - им отделяют мясо от кости и снимают плёнки. Разделочный длиннее и шире, им режут уже отделённое мясо на порции.
Когда нужно гибкое лезвие, а когда жёсткое?
Гибкое лезвие удобно для птицы и деликатной обвалки - оно повторяет форму кости. Жёсткое берут под плотное мясо и усилие у сустава.
Какая длина обвалочного ножа оптимальна?
Обычно 13-16 см: короткое лезвие манёвреннее у кости. Для мелкой птицы берут 11-13 см.
Зачем цветные ручки у обвалочных ножей?
Цвет закрепляют за видом сырья по системе HACCP (например, красный - сырое мясо), чтобы исключить перекрёстное загрязнение.
