Ножи – главный инструмент любого повара. И правильный подход к их выбору и применению не только облегчит приготовление блюд, но и ускорит его. Профессиональные ножи купить может и простая домохозяйка: такой инструмент станет отличным помощником в приготовлении домашних блюд.
Чтобы правильно использовать поварские ножи, необходимо знать их виды и назначение. Существуют пять основных типов, которые должны быть на любой кухне.
Профессиональный шеф-нож
Его также называют поварским или французским, учитывая место происхождения его формы. Купить поварской профессиональный нож значит буквально стать поваром.
Шеф-нож отличается от других инструментов:
- треугольной формой;
- длиной лезвия от 18 до 30 см;
- толщиной до 5 мм.
Поварской клинок подойдёт для нарезки мяса и овощей, шинковки зелени. Многие повара используют его в качестве универсального инструмента.
Чистка и нарезка овощей
Нож для овощей имеет ровное или изогнутое в форме полумесяца лезвие, благодаря которому легко справляется с очисткой кожуры. Размер клинка – не больше 10–12 см. Его заостренный конец предназначен для разрезания кожи овощей и фруктов, устранения мелких дефектов.
Для очистки овощей также используются пиллеры, или овощечистки. Они имеют два лезвия, расположенные друг напротив друга, которые плавным движением снимают тонкий слой кожуры.
Филейный нож
Нож с длинным и узкие лезвием, предназначенный для вырезания филе. Его кончик обычно заострен вверх. Он легко разрезает кожу и жир, позволяет извлечь тонкие мясные слайсы из туши. Размер ножа зависит от предназначения: для рыбы и мелкой птицы используют «филейники» до 15 см, для крупных туш длина лезвия составит 25–30 см.
Обвалочный нож
Такой инструмент применяют для удаления сухожилий, хрящей или плёнок на мясе, а также вырезания костей. Данный процесс и называется обвалкой среди профессиональных поваров. Обвалочный нож – средней ширины и изогнутой формы, длиной до 20 см.
Разделочный нож
Предназначен разделывать мясо и рыбу, то есть в первую очередь рубить кости и хрящи. Может также выполнять функции обвалочного ножа. В зависимости от назначения выделяют ножи для разделывания мяса, рыбы и птицы.
Разделочный нож имеет широкое лезвие, длина которого достигает 20–22 см. Форма изогнутая, сильно сужается к концу.
