Смотрите также
В подборке Apach, Abat, Radax Pushkin, Tecnoeka, Unox, Grill Master, Smeg и ПищТех на 8 уровней, в том числе модели под пекарский лист 600x400 мм.
Очередь заготовок и ритм смены
Смысл дополнительных уровней не в том, чтобы поставить больше теста, а в том, чтобы печь не простаивала. Пока одна партия выпекается, следующая доходит в шкафу, и на выходе получается непрерывный поток. Важно только не переполнять расстойку: заготовка, простоявшая дольше нужного, оседает при посадке в печь. Соседние ступени - 6 и 10 уровней, замес под такой объём закрывают тестомесы на 30 литров.
Часто задаваемые вопросы:
Чем 8 уровней лучше 6?
Запасом по очереди заготовок: печь реже ждёт расстойку. Если выпечка идёт партия за партией, разница в два уровня заметна по ритму смены.
Что будет, если заготовка перестоит?
Она перерасстоится: структура ослабнет, и при посадке в печь изделие осядет или потеряет форму. Поэтому расстойку не заполняют впрок, а согласовывают с темпом выпечки.
Подойдут ли гастроёмкости?
Зависит от модели: часть шкафов рассчитана на пекарский лист 600x400 мм, часть принимает гастроёмкости. Типоразмер указан в характеристиках.
Насколько важна плотность двери?
Очень: через изношенный уплотнитель уходит и тепло, и влажность, и режим перестаёт держаться. Уплотнитель относится к расходникам и меняется по мере износа.
