Смотрите также
В фильтре машины, производящие лёд гурме. Марки: Scotsman, Hoshizaki, Brema. Такие модели работают медленнее машин на полый кубик: намораживание плотного прозрачного льда требует больше времени и качественной воды, зато результат заметен в бокале и оправдывает подачу в верхнем ценовом сегменте.
Когда гурме оправдан
В барах с крепким алкоголем и авторской картой, где лёд - часть подачи и виден гостю. В демократичном заведении с лимонадами разница в бокале никого не волнует, там выгоднее обычный кубик или пальчик, они дешевле в производстве и дают больше килограммов в сутки. Качество воды для гурме критично: без фильтра прозрачного льда не получится.
Часто задаваемые вопросы:
Чем гурме отличается от обычного кубика?
Плотностью и прозрачностью. Он намораживается дольше, зато тает медленнее и не мутнеет, поэтому используется там, где лёд виден гостю.
Почему лёд гурме мутный?
Из-за воды. Соли жёсткости и растворённый воздух дают белую сердцевину. Для прозрачного льда обязателен фильтр, часто с обратным осмосом.
Производительность у таких машин ниже?
Да, при равном классе они дают меньше килограммов в сутки, потому что цикл намораживания длиннее. Это закладывают в расчёт при подборе.
Нужна ли отдельная машина под гурме?
Да: форма льда задаётся конструкцией испарителя и не переключается. Бары с широкой картой ставят две машины, под лонги и под крепкое.
