Смотрите также
В фильтре машины, производящие чешую. Марки: Brema, Scotsman, Apach, Hoshizaki, NTF, Simag, Koreco. Чешуйчатые машины обычно рассчитаны на большую производительность, чем кубиковые того же класса, потому что расход льда на витрине идёт постоянно и пополняется несколько раз за день.
Где нужна именно чешуя
Рыбный и мясной прилавок: чешуя ложится ровным слоем, охлаждает всю поверхность продукта и не оставляет вмятин. Подача устриц и морепродуктов, где лёд одновременно и охладитель, и часть сервировки. Охлаждение заготовок и теста на производстве. Для бара и напитков нужна другая форма: кубик или гранулы. Хранение больших объёмов льда - в бункерах.
Часто задаваемые вопросы:
Почему для рыбы нужен именно чешуйчатый лёд?
Он мягкий и плотно облегает тушку, охлаждая её равномерно и не повреждая. Кубик оставляет вмятины и охлаждает точечно, поэтому на витрине выглядит и работает хуже.
Чешуйчатый лёд быстро тает?
Да, быстрее кубика, потому что у него больше площадь поверхности. На витрине это нормально: лёд подсыпают в течение дня, а талая вода уходит в слив.
Можно ли класть чешую в напитки?
Технически да, но она мгновенно тает и разбавляет напиток. В барах её используют разве что для дробления или подачи фраппе.
Какая производительность нужна рыбной витрине?
Считают по площади выкладки и времени работы: на витрину среднего размера уходит от 50 до 150 кг льда в сутки. Точную цифру берут из практики конкретной точки.
