Смотрите также
Сотейник - это глубокая сковорода с высоким бортом и толстым дном, рассчитанная на соусы, тушение, плов, ризотто и жарку с последующим доведением под крышкой. В каталоге сотейники De Buyer, Maco, Pintinox, Eksi, Pujadas, MGsteel, KAPP и Indokor: нержавеющая сталь с многослойным дном, конические и цилиндрические, под индукцию. Диаметры идут рядом от 16 до 28 см, объём от 0,7 до 12 литров. Купить можно с доставкой по России, цена зависит от объёма и типа дна.
Толстое дно, сталь и индукция
Главное в сотейнике - толстое дно: оно копит и ровно отдаёт тепло, поэтому соус не пригорает, а тушение идёт мягко. У части моделей тройное дно из нержавейки с алюминиевым слоем внутри - оно быстрее прогревается и подходит для индукции. Нержавеющая сталь не реагирует с кислыми соусами и вином и моется в машине. Такой сотейник берут туда, где важна равномерность нагрева, а не скорость.
Диаметр и объём
Размер выбирают по объёму соуса или гарнира. Небольшие 16 см и 18 см удобны для порционных соусов, ходовые 20 см, 22 см и 24 см закрывают основную работу, а 26 см и 28 см берут под большие партии плова, рагу и гарниров. Диаметр в сантиметрах в каталоге привязан к объёму в литрах, поэтому подбирают сразу под порционность.
С крышкой, конический и низкий
Крышка нужна, когда блюдо доводят на слабом огне под паром - большинство сотейников идёт в комплекте с ней или совместимо по диаметру. Конический сотейник с расширенными стенками удобен для помешивания и выпаривания соуса, а низкий с широким дном ближе к сковороде и подходит для обжарки перед тушением. Высокий цилиндрический берут под супы-пюре и большой объём жидкости.
