Сотейники – кухонная утварь, напоминающая сковороду с высокими бортами. Отличают такой предмет от сковороды две круглые или одна длинная ручка. Прежде чем купить профессиональный сотейник для общепита или домашней кухни, необходимо изучить основные материалы и виды такого изделия.
Классификация и материалы
Традиционно сотейники бывают круглой формы с толстым дном и бортами, высота которых не менее 6–7 сантиметров. Высокий борт хорошо сохраняет температуру при тушении или запекании блюд. Такой вариант посуды – самый удобный для дома или столовой. Профессиональный сотейник купить можно и других форм: квадратной, прямоугольной или овальной. В этом случае он напоминает небольшую гусятницу.
Сотейники могут иметь три вида ручек:
- две круглые литые ручки;
- одна длинная ручка (как у сковороды);
- одна круглая и одна длинная ручка.
Другой важной особенностью такого вида утвари считаются толстые стенки. Они хорошо сохраняют тепло, позволяя тушить блюдо в течение долгого времени. А ещё предотвращают пригорание.
Материалы для изготовления
Как правило, на кухне можно встретить металлические профессиональные сотейники: чугунные, алюминиевые или стальные. Есть более редкие варианты, такие как керамика и стекло. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки:
- Чугун. Сотейник из чугуна обладает большим весом и толстыми стенками. Он долго сохраняет температуру и имеет хорошие антипригарные свойства. Для этого после покупки чугунную утварь необходимо прокалить.
- Алюминий. Лёгкий металл, но не такой долговечный, как чугун. Антипригарные свойства слабые, поэтому лучше выбирать сотейник со специальным покрытием.
- Нержавеющая сталь. Профессиональные сотейники из нержавеющей стали – универсальный вариант. Главное, выбрать посуду с толстыми стенками. Лёгкие и прочные сотейники благодаря свойствам стали не вступают в реакцию с блюдом и не испортят его вкус.
- Керамика и стекло. Прочный и удобный материал. К основным недостаткам можно отнести тяжесть предмета, а также отсутствие стойкости к перепадам температур.
Также при выборе сотейников важно учитывать тип плиты, на которой вы собираетесь готовить. Сотейники из стали или алюминия для индукционной плиты не подойдут. Можно приобрести чугунный или керамический сотейник, а оптимальным выбором станет посуда со специальным индукционным дном.
