Смотрите также
Контактные грили прижимают продукт двумя плитами и жарят с обеих сторон сразу: котлета для бургера, панини или сэндвич готовятся вдвое быстрее. Купить прижимной гриль можно с гладкими, рифлёными или комбинированными плитами.
Выбирают по:
- материалу плит: чугун для стабильной температуры под потоком и хромированная сталь для быстрого разогрева и лёгкой мойки
- рельефу: гладкие плиты для панини и лепёшек, рифлёные для отметин на мясе, комбинированные для обоих задач
- производительности: односекционные аппараты для точки и модели на 2 секции для потока
- смежным решениям: жарочные поверхности, если продукт не нужно прижимать
В разделе 239 контактных грилей: настольные аппараты для кофейни и стритфуда, двухсекционные модели для бургерных, тяжёлые чугунные грили для ресторанной кухни. Марки: Tatra, Kocateq, T-LUX, Spidocook, OZTI, Fimar, Sirman, Airhot, EcoGrill, Hurakan, Атеси, Roal, Enigma.
Чугун или хромированная сталь
Чугунные плиты держат температуру: когда на гриль кладут холодную партию котлет, нагрев не проваливается и жарка идёт ровно от первой до последней. Это главный аргумент для бургерной с потоком. Минусы - вес и время выхода на режим, чугуну нужно 15-20 минут. Хромированная сталь греется быстрее, легче и заметно проще моется, но при загрузке холодного продукта температура падает сильнее. Для кофейни с несколькими сэндвичами в час разница почти не чувствуется, для точки с очередью - решающая.
Гладкие, рифлёные и комбинированные плиты
Гладкая плита даёт сплошную корочку и подходит для панини, лепёшек, тостов и разогрева булок. Рифлёная оставляет полосы, как на гриле, и частично отводит жир в канавки - её берут под мясо. Комбинированные модели совмещают: обычно верхняя плита рифлёная, нижняя гладкая, либо гриль делится на две зоны. Такой вариант универсален, но каждая зона получается меньше, и в час пик это ограничивает. Отдельная деталь - плавающая верхняя плита: она сама подстраивается под толщину продукта, и без неё тонкий сэндвич прижимается неравномерно.
Производительность и работа в потоке
Считают по площади плиты и по числу изделий за цикл. Односекционный гриль на 2-3 котлеты закрывает кофейню и небольшую точку. Двухсекционные модели берут туда, где нужно жарить непрерывно: пока одна секция работает, вторая загружается, и очередь не растёт. Второй способ - два отдельных аппарата, он надёжнее: при поломке одного точка продолжает работать. Для сетевых заведений важен таймер: он снимает зависимость результата от того, кто стоит на смене.
Уход и частые ошибки
Плиты чистят скребком по горячему в конце смены, поддон для жира вынимают и моют ежедневно. Хромированное покрытие боится абразива: после наждачной губки продукт начинает прилипать. Вторая ошибка - работа на непрогретом гриле: мясо прилипает к плите и рвётся при снятии. Третья - слишком сильный прижим тонкого продукта: сок выдавливается, котлета получается сухой. У моделей с регулируемой высотой верхней плиты этот параметр выставляют под конкретный продукт.
Наличие, доставка, оплата. Ходовые модели держим на складе в Москве и отгружаем за 1-2 дня, остальное идёт под заказ у производителя. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. По России и Казахстану отправляем транспортными компаниями, до московских терминалов Деловых Линий, ПЭК и СДЭК довозим бесплатно. Оплата картой или по счёту для юрлиц и ИП, есть рассрочка и кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на технику китайского производства 6 месяцев.
