Смотрите также
В подборке модели Redgastro, Vortmax, КАМИК и Eksi под пекарский лист 600x400. Разберём, на что смотреть.
Формат противня и шаг уровней
Стандарт пекарского листа - 600x400 мм, под него рассчитаны направляющие. Лист задвигается длинной или короткой стороной - от этого зависит габарит шпильки и проход в печь. Шаг между уровнями берут под высоту изделий: для расстойки теста зазор больше, для тонкого печенья - меньше, поэтому 16 или 18 уровней подбирают под ассортимент.
Под расстойку, печь и материал
Для расстоечного шкафа и ротационной печи берут шпильку, которая заезжает в камеру целиком - тогда листы не перекладывают. Под жар и пар нужна нержавеющая сталь, она не ржавеет и держит высокую температуру. Колёса с тормозом фиксируют тележку у стола при загрузке листов.
Часто задаваемые вопросы:
Под какой размер противня шпилька?
Стандарт - пекарский лист 600x400 мм, под него и сделаны направляющие большинства моделей. Перед покупкой сверьте свои противни с шагом и глубиной направляющих, чтобы листы свободно входили и не выпадали.
Можно ли закатывать шпильку с противнями в печь?
Да, для ротационной печи и расстоечного шкафа берут шпильку, которая заезжает в камеру целиком. Тогда листы не перекладывают по одному. Под печь нужна нержавеющая сталь - она держит жар. Сверьте модель печи, чтобы шпилька подошла по габаритам.
Сколько противней помещается в шпильку?
По числу уровней: на 15 уровней входит 15 листов, на 20 - двадцать. Но под высокие изделия и расстойку часть направляющих оставляют пустыми под зазор, поэтому реальная загрузка зависит от высоты выпечки.
