Смотрите также
Для привлечения клиентов, уменьшения издержек и максимального сохранения полезных свойств продуктов обратите внимание на технологию су-вид. Вакуумная обработка в низкотемпературном режиме способна перевернуть привычные представления о приготовлении пищи.
Бескамерный вакуумный упаковщик откачивает воздух прямо из горловины пакета: продукт остаётся снаружи, в аппарат заходит только край рифлёного пакета. Это компактные и недорогие вакууматоры для кафе, небольших кухонь, баров и точек с умеренной фасовкой. В каталоге - модели LAVA, Foodatlas, Hualian, Viatto и Hurakan. Купить можно с доставкой по России, цена зависит от ширины планки, мощности насоса и набора функций.
Кому подходит бескамерный аппарат
Бескамерный упаковщик берут, когда фасовка нужна, но поток небольшой и место на кухне ограничено. Он легче и дешевле камерного, не занимает много стола и быстро осваивается персоналом. Главное ограничение - работает только с рифлёными пакетами и плохо переносит жидкости: суп или маринад затягивает в механизм. Под порционную упаковку мяса, сыров, овощей, заготовок и продуктов под су-вид такой аппарат подходит. Если же планируете большой поток, жидкие продукты или работу с гладкими пакетами, смотрите камерные вакуумные упаковщики.
Ширина запаечной планки: от 280 до 600 мм
Длина планки задаёт максимальную ширину пакета. 280 мм, 300 мм и 310 мм хватает на порционную фасовку и большинство стандартных пакетов. 320 мм, 330 мм, 340 мм и 350 мм берут под пакеты пошире и продукты покрупнее. Широкие планки 400 мм и 600 мм нужны под длинные пакеты и рукава, целые отрубы и крупную рыбу - это уже формат под серьёзную фасовку без камеры. Мелкий шаг между размерами позволяет подобрать планку точно под ширину пакета, с небольшим запасом по бокам, чтобы шов ложился ровно.
Что нужно в комплекте
Бескамерный аппарат работает только с рифлёными (гофрированными) пакетами - каналы на стенке выводят воздух при откачке, на гладких пакетах он просто не создаст вакуум. Поэтому к упаковщику сразу берут запас подходящих пакетов или рулонов в разделе вакуумные пакеты. Под заморозку и су-вид выбирайте пакеты поплотнее и из прочного материала, чтобы они выдержали нагрузку.
