Смотрите также
Конвекционные печи для пекарни, кондитерской и кухни: горячий воздух гоняется вентилятором и пропекает всю камеру равномерно. Купить конвекционную печь можно на 4-10 уровней под противни GN 1/1 или 600х400 мм.
Выбирают по:
- вместимости: 4 уровня для кафе и мини-пекарни, 6 уровней как стандарт, 10 уровней для производства
- формату противня: GN 1/1 для кухни и 600х400 мм для кондитерского цеха
- режимам: модели с пароувлажнением для хлеба, слойки и всего, чему нужна корочка
Конвекционная печь отличается от обычного жарочного шкафа принудительной циркуляцией воздуха: вентилятор гоняет горячий поток по камере, поэтому противни пропекаются одинаково и партию не нужно переставлять. В разделе более 330 моделей от компактных на 4 уровня до производственных на 10. Марки: Unox, Apach, Abat, Tecnoeka, OZTI, Smeg, Crazy Pan, Hurakan, Rada, Kayman, Rosso.
Пароувлажнение: зачем оно нужно
Без пара тесто в конвекционной печи схватывается коркой слишком рано, изделие не поднимается как надо и получается бледным. Модели с пароувлажнением подают влагу в начале выпечки: поверхность остаётся эластичной, изделие раскрывается, а корка потом получается тонкой и глянцевой. Для хлеба, слойки и круассанов это не опция, а необходимость. Для запекания мяса и овощей пар нужен реже, поэтому на кухне ресторана берут и модели без увлажнения. Если пар нужен постоянно и в полном объёме режимов, стоит смотреть пароконвектоматы.
Уровни и формат противня
Число уровней определяет производительность, формат противня - совместимость с инвентарём. На кухне ресторана обычно работают с гастроёмкостями GN 1/1, в кондитерском цехе - с противнями 600х400 мм, и печь подбирают под то, что уже есть. Четыре уровня берут кафе и мини-пекарни, шесть - рабочий стандарт, десять ставят на производстве, где партия идёт постоянно.
Подключение и установка
Компактные модели на 4 уровня встречаются в исполнении на 220 В, шести- и десятиуровневые почти всегда требуют трёхфазного ввода. Печь ставят на подставку или расстоечный шкаф, и такая связка удобна в пекарне: тесто расстаивается внизу и сразу отправляется наверх. Над печью нужен зонт: при открытии дверцы в помещение уходит горячий влажный воздух. Сзади и по бокам оставляют зазор для охлаждения, иначе электроника перегревается, а стенки соседней мебели ведёт.
Что проверить перед покупкой
Первое - реверс вентилятора: если поток идёт всё время в одну сторону, дальняя стенка пропекает сильнее, и противни приходится разворачивать. Второе - плотность дверцы и состояние уплотнителя: через щель уходит и пар, и температура. Третье - подсветка и стекло: без них повар открывает дверцу, чтобы посмотреть, и сбрасывает режим. Четвёртое - совместимость направляющих с вашими противнями, особенно если на кухне смешаны GN и 600х400.
Наличие, доставка, оплата. Ходовые модели держим на складе в Москве и отгружаем за 1-2 дня, остальное идёт под заказ у производителя. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. По России и Казахстану отправляем транспортными компаниями, до московских терминалов Деловых Линий, ПЭК и СДЭК довозим бесплатно. Оплата картой или по счёту для юрлиц и ИП, есть рассрочка и кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на технику китайского производства 6 месяцев.
