Пищеварочные котлы – оборудование периодического действия, предназначенное для приготовления в условиях предприятий общественного питания:
- Первых блюд (бульоны, супы, борщи);
- Вторых (плов, макароны, каши, картофель);
- Третьих (кисели, компоты);
- Соусов;
- Кондитерских масс (для пастилы, зефира, мармелада и пр.).
Также используется варки овощей, колбасных и мясных полуфабрикатов и нагрева больших объемов воды или молока.
Преимущества:
Варка в котлах имеет неоспоримые преимущества перед традиционным приготовлением блюд на плите в обычной посуде. Высокая степень аккумулирования тепла позволяет доваривать в них продукты уже после отключения подогрева, а это значительно экономит расход энергии. Стенки и дно варочной емкости прогреваются по всей поверхности одинаково, что исключает подгорание блюд, которые равномерно провариваются. Все это позволяет существенно сократить время готовки и снизить трудовые затраты персонала. Благодаря своей компактности не требуют для установки большой площади и экономят кухонное пространство.
Конструктивные и технические особенности:
Конструктивно оборудование представляет собой металлический каркас, с установленной на нем цилиндрической варочной емкостью с крышкой. Дно может быть прямым, вогнутым или выпуклым. Нагрев осуществляется за счет работы газовых горелок или электрических нагревательных элементов. Материалом изготовления всех соприкасающихся с продуктами элементов и каркаса служит пищевая нержавеющая сталь. На внешней стороне оборудования располагается панель управления. В некоторых моделях на ней присутствует цифровое табло, на которое выводится информация о режиме, температуре и времени готовки.
Виды:
• Подразделяются на газовые и электрические. Последние сегодня являются наиболее распространенными, так они мобильны и могут устанавливаться в любой точке помещения. К тому же электрические котлы имеют более широкий диапазон температур. Газовые и паровые агрегаты, в свою очередь, считаются более экономичными.
• Существуют опрокидываемые и неопрокидываемые. В неопрокидываемых выкладка готового продукта осуществляется вручную или через специальный кран. Опрокидываемые снабжены поворотным редуктором, благодаря которому осуществляется наклон чаши. Такой механизм существенно сокращает время эксплуатации и санитарной обработки.
• Способ нагрева стенок емкости и их структура бывают различны. В зависимости от этого различают аппараты косвенного и прямого нагрева. Внутри стенок аппаратов косвенного нагрева имеется пароводяная «рубашка», способствующая равномерному распределению тепла. Аппараты прямого нагрева такой особенности не имеют.
Отличительные особенности моделей:
• На рынке представлены модели различных модификаций. Первое, на что обращает внимание покупатель, это объем, от которого напрямую зависит производительность.
• Требуемое номинальное напряжение в сети может быть 220 В или 380 В.
• Существуют аппараты с миксером и без.
• Производители также предлагают различные базовые опции (наличие термостата, способ контроля температур, возможность установки миксера), комплектацию, габаритные размеры и дизайнерское оформление.
Требования к оборудованию:
Тем, кто решил купить котел пищеварочный необходимо знать, что он, как и все пищевое оборудование, должен быть изготовлен из отвечающих санитарным нормам материалов, таких, как пищевая сталь. Аппарат должны быть безопасными в эксплуатации и иметь соответствующую инструкцию.
