Смотрите также
Пищеварочные котлы варят супы, бульоны, каши и компоты объёмом от 60 до 250 литров и больше. Купить котёл стоит столовой, комбинату питания, производству полуфабрикатов и любой кухне, где счёт идёт на десятки порций за раз.
Выбирают по:
- объёму: 60 л, 100 л, 160 л, 250 л
- выгрузке: стационарные котлы со сливным краном и модели с ручным опрокидыванием
- оснащению: котлы с миксером для густых блюд, которые нужно мешать
- смежным решениям: опрокидывающиеся сковороды для тушения и жарки объёмом
Пищеварочный котёл - это варочная ёмкость с рубашкой: греется не дно напрямую, а теплоноситель вокруг стенок, поэтому продукт не пригорает и прогревается равномерно по всему объёму. Это принципиальное отличие от кастрюли на плите, где дно всегда горячее стенок. В разделе 181 модель. Марки: Abat, OZTI, Apach, Проммаш, Kayman, Kogast, Gabino, Grill Master, МХМ, ПищТех.
Какой объём нужен
Считают по числу порций и по циклам. Литраж котла - это полный объём, рабочий обычно меньше на 10-15 процентов, иначе при кипении содержимое пойдёт через край. 60 литров закрывают небольшую столовую и кухню детского сада. 100 литров - самый ходовой размер для школьных и заводских пищеблоков. 160 и 250 литров берут комбинаты питания и производства. Часто выгоднее два котла среднего объёма, чем один большой: параллельно варятся суп и второе, а при поломке кухня не встаёт.
Опрокидывание и выгрузка
Стационарный котёл разгружают через сливной кран - это удобно для жидких блюд, но каша или густой суп через кран не пойдут. Модели с ручным опрокидыванием наклоняются штурвалом, и содержимое выливается в ёмкость целиком, включая густую массу. Это же упрощает мойку: чашу промывают в наклонённом положении. Для крупных объёмов есть варианты с механическим приводом опрокидывания - штурвал на 250 литрах требует заметного усилия.
Котлы с миксером
Котёл с миксером нужен там, где продукт нельзя оставить без помешивания: густые каши, пюре, соусы, повидло, начинки. Мешалка работает постоянно и снимает продукт со стенок, поэтому не образуется пригар и не нужен человек с веслом у котла. Такие модели дороже и сложнее, зато освобождают повара и дают предсказуемый результат на больших объёмах. Для бульонов и жидких супов миксер не требуется.
Подключение и монтаж
Электрические котлы на 100 литров и выше требуют трёхфазного ввода и серьёзной мощности, газовые - подведённого газа и вентиляции. К любому котлу нужны подвод воды и трап или слив рядом: чашу наполняют и моют на месте, носить воду вёдрами никто не будет. Пол под котлом должен быть ровным, а сам аппарат выставлен по уровню, иначе опрокидывание и слив работают неправильно. Пусконаладку делает сервисная служба, и в проект её закладывают заранее.
Наличие, доставка, оплата. Технику этой группы чаще берут под проект кухни, поэтому конфигурацию и сроки согласовываем заранее. Со склада в Москве отгружаем то, что есть в наличии, за 1-2 дня. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
