Смотрите также
В подборке настольные электрические коптильни и компактные камеры. Марки: Airhot, Hurakan, Kocateq, Сиком, Hualian.
Что можно и чего нельзя
Такой аппарат закрывает ресторанные задачи: закоптить партию рыбы к сервису, подготовить рёбра, сделать копчёное масло или сыр. Для производства копчёностей на продажу нужны цеховая камера, оформленное помещение и документы. Если нужно только придать блюду дымный аромат прямо на подаче, дешевле и проще коптильный пистолет с куполом.
Часто задаваемые вопросы:
Нужна ли вытяжка настольной коптильне?
Да, отвод дыма обязателен: без него дым уйдёт в зал и осядет на всём вокруг. Компактность аппарата этого требования не отменяет.
Можно ли коптить в ней на продажу?
Для собственного меню - да. Производство копчёностей на продажу требует цехового оборудования, оформленного помещения и документов.
Сколько продукта помещается?
Небольшая партия: несколько килограммов в зависимости от модели. Точную загрузку смотрят в характеристиках конкретного аппарата.
Какая щепа подходит?
Ольха для универсальных задач, бук для мягкого профиля, дуб для мяса, фруктовая для птицы и рыбы. Важнее породы - влажность: пересушенная щепа горит и даёт горечь.
